Ikra

बोल्शाया निकित्स्काया पर "Ikra" प्ल्योस और सोची के बाद इस शृंखला का तीसरा — और सबसे महत्वाकांक्षी — प्रोजेक्ट बना। रेस्तराँ गठबंधन White Rabbit Family ने यहाँ वही फ़ॉर्मैट रचा जिसे उन्होंने वोल्गा के किनारों पर तराशा था: पी-आकार की मेज़ पर सोलह सीटें, हाथ भर की दूरी पर खुली रसोई, और एक शेफ़ जो शाम को अपने ही शो के निर्देशक की तरह चलाता है। हर नए लॉन्च से पहले टीम महीनों इतिहासकारों, नृवंशविज्ञानियों और किसानों से बातचीत में बिताती है — ताकि थाली के ज़रिए इस जगह और कभी यहाँ रह चुके लोगों की कहानी सुनाई जा सके।

हमारे गुप्त रेस्तराँ आलोचक मानते हैं: टेस्टिंग सेट का फ़ॉर्मैट हर शाम के लिए सही विकल्प नहीं है।

यह रिपर्टरी गठबंधन के पाँच शेफ़ मिलकर बनाते हैं। व्लादिमीर मुखिन (Vladimir Mukhin) "सारी ज़िंदगी — कैवियार" सेट में रूस की सबसे अहम स्वादिष्ट विशेषता — कैवियार — की नियति पर विचार करते हैं, और "आख़िरी भोज" में अपरिहार्य को स्वीकार करने के चरणों से गुज़रता एक इमर्सिव गैस्ट्रो-शो रचते हैं। अनातोली कज़ाकोव (Anatoly Kazakov) "रेशम मार्ग" सेट में उस रूसी खानपान की कल्पना करते हैं जो पश्चिम की बजाय पूरब के प्रभाव में बना होता। लिकारियन सोल्नत्सेव (Likarion Solntsev) "इतिहास का स्वाद" में बताते हैं कि किस तरह ख़ास उत्पादों ने सभ्यताओं की नियति बदली। डेनिस लिम (Denis Lim) निक्केई की दुनिया खोलते हैं — जापानी और पेरूवियन परंपराओं का मिश्रण। ग्लेब शेलोमानोव (Gleb Shelomanov), जो रसोई के रोज़मर्रा के काम की ज़िम्मेदारी संभालते हैं, ने दुनिया के बेहतरीन रेस्तराँओं के मशहूर हिट्स से "बड़ा दांव" सेट तैयार किया है। एक अलग कहानी है Dream Team — वे दुर्लभ शामें, जब कई शेफ़ मिलकर हर बार एक अनूठा मेन्यू बनाते हैं।

माहौल जान-बूझकर सादा रखा गया है: ईंट, धीमी रोशनी, ध्यान भटकाने वाले तत्वों की न्यूनतम मौजूदगी। सारा ध्यान रसोई, उत्पादों और शेफ़ के साथ संवाद पर केंद्रित रहता है। यहाँ टेबल बुक नहीं की जाती — थिएटर की तरह टिकट ख़रीदा जाता है। अनुभव इस बात पर निर्भर करता है कि शाम को कौन-सा शेफ़ है, इसलिए दो विज़िट पूरी तरह अलग हो सकती हैं। किसी भी सेट के साथ अच्छी वाइन लेना बेहतर रहता है — इससे हर अध्याय और गहराई से खुलता है।

हमारे रेस्तराँ गाइड की टीम की रेटिंग के अनुसार — 10 में से 9। जो लोग शेफ़्स टेबल फ़ॉर्मैट में हाई गैस्ट्रोनॉमी आज़माना चाहते हैं, उनके लिए मॉस्को की "Ikra" उन गिनी-चुनी जगहों में से एक बनी हुई है जहाँ यह विश्व स्तर पर साकार हुआ है। एक ही चेतावनी है: अगर आप प्ल्योस वाला संस्करण पहले ही देख चुके हैं, तो राजधानी वाला संस्करण नए सिरे से चौंकाने के बजाय जाने-पहचाने फ़ॉर्मैट को बड़े स्तर पर दोहराता है।