Ikra

«Ikra», Bolşaya Nikitskaya'daki, Plyos ve Soçi'den sonra üçüncü halka oldu — ve en iddialısı. White Rabbit Family restoran ittifakı burada, Volga kıyılarında cilalanmış bir format kurdu: U şeklinde masada on altı yer, uzanan bir elin mesafesinde açık mutfak ve akşamı kendi gösterisinin yönetmeni gibi yöneten bir şef. Her başlangıçtan önce ekip, mekânın ve bir zamanlar burada yaşayan insanların hikâyesini bir tabak aracılığıyla anlatmak için tarihçiler, etnograflar ve çiftçilerle konuşmalara aylar harcıyor.

Gizli restoran eleştirmenlerimiz kabul ediyor: tadım seti formatı her akşam için bir seçim değil.

Repertuarı ittifakın beş şefi oluşturuyor. Vladimir Muhin, «Tüm hayat — ikra» setini yönetiyor — ana Rus spesiyalitesinin kaderi üzerine bir düşünce, «Son Akşam Yemeği»nde ise kaçınılmazı kabul etme aşamaları üzerinden sürükleyici bir gastro-gösteri kuruyor. Anatoli Kazakov, «İpek Yolu»nda Batı yerine Doğu'nun etkisiyle şekillenen Rus mutfağı üzerine hayal kuruyor. Likarion Solntsev, «Tarihin Tadı»nda belirli ürünlerin medeniyetlerin kaderini nasıl değiştirdiğini inceliyor. Denis Lim, Japon ve Peru geleneklerinin melezi nikkei dünyasını açıyor. Mutfağın günlük işinden sorumlu Gleb Şelomanov, gezegenin en iyi restoranlarının tanınmış hitlerinden «Büyük Ganimet»i topladı. Ayrı bir hikâye — Dream Team: birkaç şefin bir araya geldiği ve her seferinde eşsiz bir menü yarattığı nadir akşamlar.

Ortam kasıtlı olarak sade: tuğla, loş ışık, minimum dikkat dağıtıcı detay. Tüm dikkat mutfağa, ürünlere ve şefle diyaloga ayrılıyor. Burada masa rezervasyonu yapılmıyor — tiyatroda olduğu gibi bilet satın alınıyor. İzlenimler belirli bir akşama ve belirli bir şefe bağlı, bu yüzden iki ziyaret tamamen farklı olabilir. Herhangi bir sete iyi bir şarap eşlik etmesi daha iyi — böylece her bölüm daha derinlemesine açılıyor.

Rehber ekibimizin değerlendirmesine göre — 10 üzerinden 9. Şef masası formatında yüksek gastronomiyi denemek isteyenler için Moskova'daki «Ikra», bunun dünya standartlarında gerçekleştirildiği az sayıdaki yerden biri olmaya devam ediyor. Tek çekince: Plyos versiyonunu zaten ziyaret ettiyseniz — başkentteki versiyon yeniden şaşırtmaktan çok tanıdık formatı büyütüyor.