Ayu

Ayu'nun iç mekânı Japonya'da parça parça toplandı — her detay bilinçli olarak getirildi. Geleneksel olarak Şinto tapınaklarının inşasında kullanılan beyaz hinoki servisinden tezgâh, salonun ana objesi hâline geldi: arkasında tüm akşam yemeği gelişiyor. Kaplar, bıçaklar, kimono, soğutucu dolap — sonuncusu için ekip yaklaşık iki yıl sıra bekledi. Sonuç hemen okunuyor: burada Japonya'yı referanslarla yeniden yaratmaya çalışılmadı, kelimenin tam anlamıyla getirildi.

Rehber ekibimize göre Ayu sadece bir suşi mekânı değil, mutfağın sanat gibi, servisin ise felsefe gibi çalıştığı gerçek bir gastronomi tiyatrosu.

İsmin kendisi, mersin balığıgiller ailesinden küçük gümüşi bir balığa gönderme yapıyor: Japoncada ayu «ilahi» anlamına geliyor. Nadir bir lezzet ve aroma kombinasyonuna sahip — aynı anda salatalık ve karpuz notalarıyla tatlılık. Bu imge, tüm menünün mantığını tam olarak yansıtıyor: merkezde ürün, geri kalan her şey onun çerçevesi.

Ayu'da omakase formatı geçerli — misafir seçimi tamamen şefin ellerine bırakıyor. Seçilecek menü yok, à la carte kalem yok. İki tadım seti — akşam ve öğle — mevsimle birlikte değişiyor. Japonya'da bunlardan 72 tane sayılıyor: her biri belirli bir doğa olayını sabitliyor — «bülbüller ötmeye başlıyor», «şeftali çiçek açıyor». Bu şiirsel bir jest değil, pratik: menüde tam olarak şu anda zirvede olan ürün beliriyor. Güncel akşam seti «Kar altında yuzu» olarak adlandırılıyor.

Buradaki servis, omotenashi ilkesine tabi — servisin bir düzenlemeye değil, her belirli kişiye gösterilen dikkate dayandığı Japon misafirperverlik yaklaşımı. Personel, misafir istediğini formüle etmeden önce tahmin etmeye çalışıyor. Bu bir pazarlama tezi değil — Ayu söz konusu olduğunda bu, kelimenin tam anlamıyla tüm WA Garden projesinin üzerinde durduğu temel.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — detaylardaki nadir tutarlılık için: ürün kalitesinden ve sunumun hassasiyetinden, personelin tezgâhın arkasında nasıl davrandığına kadar.