Mamie

Bolşaya Nikitskaya'da, Konservatuvar ile Arbat arasında Lucky Group, ismiyle her şeyi anlatan bir bistro açtı — Fransızcada «büyükanne» anlamına gelen Mamie. Kelime, tüm projenin tonunu belirliyor: hiçbir gastronomik gösteri, hiçbir karmaşık sunum yok. Mutfaktan marka şef Dan Miron ve şef Taras Kiriyenko sorumlu — yaklaşımları tek bir cümleye sığıyor: mükemmel bir ürün bulup onu hızlı, basit ve lezzetli bir şekilde pişirmek.

Rehber ekibimize göre Mamie, eve dönüş gibi hissettiren nadir mekânlardan biri.

Studio APAA'dan tasarımcı Aleksey Penyuk, salonu Güney Fransa'daki bir köy evinin estetiğine gömdü — ve tam isabet oldu. İç mekân modern okunuyor, ama aynı zamanda şaşırtıcı derecede özgün: sanki her şeyin biraz retro ama inanılmaz hoş göründüğü eski bir kır evine gelmişsiniz gibi. Zemin traverten kaplı, tavanlar ahır tahtalarıyla kaplı, pencereler ve cephe kırmızı meşeyle işlenmiş. Mobilyalar ellili-altmışlı yıllardan seçilmiş — sanki her zaman burada durmuş gibi görünen yıpranmış sandalyeler ve masalar. Duvarlarda genç sanatçıların eserleri, yanlarında vintage şamdanlar ve canlı çiçekler var. Göz sayısız ayrıntıya takılıyor: salonun her köşesi detaylara kadar düşünülmüş. Aydınlatma yumuşak ve sıcak, personel üniforması da tam olarak bu havaya uyuyor. Salon 110 misafir alıyor, sağ salonda ise gruplar için büyük bir masa var — doğum günü için mükemmel bir seçenek.

Menünün temeli kanıtlanmış Fransız klasikleri: Paris usulü tartar, biberli soslu antrikot, soğan çorbası. Odun fırını ve hosper işin büyük kısmını üstleniyor. Ördek but, hafif fazla kızarmış bir kabukla çıkıyor, soğanlı patates ise doğrudan çocukluğa ışınlanmak gibi — büyükannenin tarifinin bir kopyası. Mezelerden ayrıca bahsetmek gerekiyor — burada gerçekten mükemmeller ve birçok misafir aynı anda birkaç kalem sipariş ediyor. Niçoise genişletilmiş bir versiyonda servis ediliyor: çiğ yerine işlenmiş ton balığı, enginar, taze fasulye ve birinci sınıf domatesler. Kahvaltılar ayrı bir güçlü yön: krepler, omletler, birkaç ayda bir mevsimlik yenilemeler. Tatlılardan İngiliz kreması soslu elmalı turtaya dikkat etmekte fayda var.

Kokteyl menüsünü şef-barmen Maksim Gorelik kurdu — burada klasik tarifler ve Fransız vurguları kesişiyor. Kir Royal ev yapımı meyveli likörle karıştırılıyor, Provence Spritz ise musluktan dökülüyor. Şarabı Dmitri Kipelkin ve Yelena Ahvatova seçti — kadehlerde sadece Fransa var, geleneksel şatolardan genç şarap üreticilerine kadar. Fransa'nın sınırlarının dışına çıkmak isteyenlere corvina önerilecek.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğini 10 üzerinden 8, kahvaltıyı da 10 üzerinden 8 olarak değerlendirdi.