Mamie

Trên Bolshaya Nikitskaya, giữa Nhạc viện và Arbat, Lucky Group đã mở một bistro với cái tên đầy ý nghĩa — Mamie, trong tiếng Pháp có nghĩa là «bà ngoại». Từ này định hình tông điệu cho toàn bộ dự án: không có bất kỳ chiêu trò ẩm thực hay cách trình bày phức tạp nào. Bếp trưởng thương hiệu Dan Miron và bếp trưởng Taras Kiriyenko phụ trách gian bếp — cách tiếp cận của họ gói gọn trong một câu: tìm nguyên liệu tuyệt vời và chế biến nó nhanh, đơn giản và ngon.

Theo đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, Mamie là một trong những nơi hiếm hoi mang lại cảm giác như đang trở về nhà.

Nhà thiết kế Aleksey Penyuk từ Studio APAA đã đưa phòng ăn vào thẩm mỹ của một ngôi nhà nông thôn miền Nam nước Pháp — và điều này rất chính xác. Nội thất được cảm nhận như hiện đại, nhưng đồng thời lại chân thực một cách đáng ngạc nhiên: như thể bạn đến một ngôi nhà ngoại ô cũ, nơi mọi thứ hơi retro nhưng lại trông vô cùng dễ chịu. Sàn lát đá travertine, trần ốp ván gỗ kiểu nhà kho, cửa sổ và mặt tiền ốp gỗ sồi đỏ. Nội thất được chọn lọc từ thập niên năm mươi-sáu mươi — những chiếc ghế và bàn sờn cũ trông như đã ở đó từ rất lâu. Trên tường là tác phẩm của các họa sĩ trẻ, bên cạnh là những chân nến vintage và hoa tươi. Ánh mắt bị cuốn hút bởi vô số chi tiết nhỏ: mỗi góc phòng đều được chăm chút tỉ mỉ. Ánh sáng mềm và ấm, còn đồng phục nhân viên khớp chính xác với tinh thần chung. Phòng ăn chứa được 110 khách, còn ở phòng bên phải có một chiếc bàn lớn cho nhóm đông — lựa chọn tuyệt vời cho sinh nhật.

Nền tảng của thực đơn là các món cổ điển Pháp đã được kiểm chứng: tartar kiểu Paris, antrikot với sốt tiêu, súp hành. Lò củi và hosper đảm nhận phần lớn công việc. Đùi vịt ra lò với lớp vỏ hơi cháy cạnh, còn khoai tây với hành tây là một cỗ máy thời gian đưa ta về tuổi thơ, bản sao của công thức bà ngoại. Cần nói riêng về các món khai vị — chúng thực sự xuất sắc ở đây, và nhiều khách gọi cùng lúc vài món. Salad Niçoise được phục vụ ở phiên bản mở rộng: cá ngừ đã qua chế biến thay vì cá ngừ sống, atisô, đậu que và cà chua thượng hạng. Bữa sáng là một điểm mạnh riêng: crepe, trứng ốp la, thay đổi theo mùa mỗi vài tháng. Trong số các món tráng miệng, đáng chú ý là bánh táo với sốt Anglaise.

Danh mục cocktail do shef barmen Maksim Gorelik xây dựng — nơi các công thức cổ điển giao thoa với dấu ấn Pháp. Kir Royal được pha trên nền rượu mùi quả mọng tự làm, còn Provence Spritz được rót từ vòi. Rượu vang do Dmitry Kipelkin và Yelena Akhvatova tuyển chọn — trên các kệ chỉ có rượu vang Pháp, từ những lâu đài truyền thống đến các nhà làm rượu trẻ. Với những ai muốn bước ra ngoài biên giới nước Pháp, sẽ có calvados.

Các vị khách bí mật của chúng tôi chấm bữa tối 8/10 và bữa sáng 8/10.