Guidon

«Guidon»'un mutfağını, Selfie'siyle The World's 50 Best dünya sıralamasının ilk 65'ine girmiş ve Michelin yıldızı almış şef Anatoli Kazakov yönetiyor. Burada balık ve deniz ürünleriyle Rus-Fransız üslubunda çalışıyor: tabakta gereksiz süsleme yok, hammadde kalitesine ve hesaplı kombinasyonlara vurgu var. Menü mevsimlik tedarikler etrafında kuruluyor — sabah pazarda olan, akşam salonda oluyor. Şarap listesi üç yüz elliden fazla kalemden oluşuyor ve balık yemeklerine gastronomik eşleşmeler gözetilerek hazırlanmış.

Rehber ekibimizin değerlendirmesine göre «Guidon»'daki akşam yemeği 10 üzerinden yedi puanı hak ediyor. Kelimenin tam anlamıyla şık bir restoran — buraya sıradan bir öğle yemeği için değil, özel bir vesileyle gelinmek isteniyor.

Tüm mekân, Puşkin masalındaki bir sualtı krallığına dalış gibi kurgulanmış. Tasarımcı Natalya Belonogova ve Boris Zarkov, sembolistlerin estetiğinden — Gustav Klimt ve Alphonse Mucha'dan — yola çıkarak onların süsleme dilini yüz altmış kişilik restoran salonuna taşıdı. Deniz canlıları biçimindeki kristal avizeler, inci camdan denizanası aydınlatmalar, duvarlardaki altın pullar ve tavandaki su yüzeyi projeksiyonu, deniz dibinde yemek yeme etkisi yaratıyor. Masalar sedefle kaplanmış, girişte ise deniz ürünleriyle dolu buzluk çeşmeler misafirleri karşılıyor.

Tatlılar masal çizgisini sürdürüyor: fıstık dolgulu altın fındıklar imza kalem hâline geldi, mevsimlik tatlılar ise ana menüyle birlikte değişiyor. Kokteyl menüsü Puşkin motiflerini işliyor — Çar Saltan'ın onuruna adlandırılan karışım ayrı bir ilgiyi hak ediyor.

«Guidon», restoranın yemek kadar deneyimin bir parçası hâline geldiği bir örnek. Kutlamalar, buluşmalar, Rus gastronomisini törensel bir çerçevede göstermek istenen yabancı bir misafirle geçirilecek bir akşam için bir mekân. Yazlık teras formata bir hafiflik katıyor — aynı mutfak seviyesi, ama açık havada, Moskova'nın tam merkezinde. Sıradan olmaya çalışmayan bir restoran — ve tam da bu dürüst şölen havası nedeniyle değer görüyor.