Guidon

Dapur «Guidon» dipimpin oleh Anatoly Kazakov — chef yang restorannya, Selfie, masuk top-65 peringkat dunia The World's 50 Best dan meraih bintang Michelin. Di sini ia mengolah ikan dan makanan laut dengan gaya Rusia-Prancis: tanpa hiasan berlebihan di piring, dengan penekanan pada kualitas bahan baku dan kombinasi yang matang. Menu dibangun di sekitar pasokan musiman — apa yang ada di pasar pada pagi hari, malamnya sudah tersaji di meja. Daftar anggurnya memiliki lebih dari tiga ratus lima puluh pilihan dan disusun dengan tujuan memadukan pairing gastronomi untuk hidangan ikan.

Menurut penilaian tim panduan restoran kami, makan malam di «Guidon» layak mendapat tujuh dari sepuluh poin. Restoran yang megah dalam arti terbaik — ke sini orang ingin datang untuk momen istimewa, bukan sekadar makan siang biasa.

Seluruh ruang dibangun sebagai perjalanan menyelami kerajaan bawah laut dari dongeng Pushkin. Desainer Natalya Belonogova dan Boris Zarkov terinspirasi dari estetika kaum simbolis — Gustav Klimt dan Alphonse Mucha — dan membawa keindahan ornamentalnya ke ruang restoran berkapasitas seratus enam puluh kursi. Lampu kristal berbentuk makhluk laut, lampu ubur-ubur dari kaca mutiara, sisik emas di dinding, dan proyeksi permukaan air di langit-langit menciptakan efek makan di dasar laut. Meja-mejanya berhias mutiara, sementara air mancur berisi es dan makanan laut menyambut tamu di pintu masuk.

Dessert melanjutkan nuansa dongeng: kacang emas berisi pistachio menjadi hidangan andalan, sementara hidangan manis musiman berubah mengikuti menu utama. Daftar koktailnya mengangkat motif Pushkin — patut diperhatikan secara khusus racikan yang dinamai untuk menghormati Tsar Saltan.

«Guidon» adalah contoh restoran di mana suasana menjadi bagian dari pengalaman, sama pentingnya dengan makanan. Ini tempat untuk perayaan, kencan, atau malam bersama tamu asing yang ingin diperkenalkan gastronomi Rusia dalam balutan mewah. Teras musim panasnya menambah kesan ringan — level dapur yang sama, tetapi di udara terbuka, di jantung Moskow. Restoran yang tidak berusaha terasa biasa — dan justru karena kesan perayaan yang jujur inilah ia dihargai.