Guidon

«Guidon» کا باورچی خانہ اناتولی کازاکوف سنبھالتے ہیں — وہ شیف جن کا Selfie The World's 50 Best کی عالمی درجہ بندی میں ٹاپ 65 میں شامل تھا اور جسے Michelin ستارہ ملا۔ یہاں وہ مچھلی اور سمندری غذا کے ساتھ روسی-فرانسیسی انداز میں کام کرتے ہیں: پلیٹ پر بلاوجہ کی سجاوٹ کے بغیر، خام مال کے معیار اور نپے تلے امتزاج پر زور دیتے ہوئے۔ مینو موسمی سپلائی کے گرد بنایا گیا ہے — جو صبح بازار میں تھا، وہی شام کو ہال میں ہوتا ہے۔ وائن مینو میں تین سو پچاس سے زیادہ آئٹمز شامل ہیں اور اسے مچھلی کے پکوانوں کے ساتھ گیسٹرونومک جوڑی کے لیے ترتیب دیا گیا ہے۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کے مطابق، «Guidon» میں رات کا کھانا 10 میں سے 7 نمبر کا مستحق ہے۔ اس لفظ کے بہترین مفہوم میں ایک شاندار ریستوران — یہاں کسی خاص موقع پر آنے کو دل چاہتا ہے، نہ کہ محض روزمرہ دوپہر کے کھانے کے لیے۔

پوری جگہ پشکن کی پریوں کی کہانی کی زیرِ آب سلطنت میں غوطہ زنی کی طرح تیار کی گئی ہے۔ ڈیزائنر ناتالیا بیلونوگووا اور بورس زارکوف نے علامت نگاروں کی جمالیات — گستاو کلمٹ اور الفانس موخا — سے تحریک لی اور ان کی نقش و نگاری کو ایک سو ساٹھ نشستوں والے ریستوران ہال میں منتقل کیا۔ سمندری مخلوقات کی شکل کے کرسٹل جھاڑ فانوس، موتی جیسے شیشے کے جیلی فش لیمپ، دیواروں پر سنہری ترازو اور چھت پر پانی کی سطح کا پروجیکشن سمندر کی تہہ میں کھانے کا احساس دلاتے ہیں۔ میزیں موتی کے خول سے مزین ہیں، اور داخلی دروازے پر سمندری غذا سے بھرے برف کے فوارے مہمانوں کا استقبال کرتے ہیں۔

ڈیزرٹس پریوں کی کہانی کا سلسلہ جاری رکھتے ہیں: پستے کی بھرائی والے سنہری میوے ایک خاص آئٹم بن چکے ہیں، جبکہ موسمی میٹھے پکوان مرکزی مینو کے ساتھ بدلتے رہتے ہیں۔ کاک ٹیل مینو پشکن کے موضوعات کو دہراتا ہے — زار سالتان کے نام سے موسوم مکس خاص توجہ کا مستحق ہے۔

«Guidon» وہ مثال ہے جہاں ریستوران خود کھانے سے کم اہمیت کا حامل تجربہ نہیں بنتا۔ یہ تقریبات، ڈیٹس اور کسی غیرملکی مہمان کے ساتھ ایسی شام کے لیے جگہ ہے جسے روسی گیسٹرونومی شاندار انداز میں دکھانی ہو۔ گرمیوں کی چھت فارمیٹ میں ہلکا پن شامل کرتی ہے — وہی معیار کا کھانا، مگر کھلی ہوا میں، ماسکو کے قلب میں۔ ایسا ریستوران جو روزمرہ بننے کی کوشش نہیں کرتا — اور اسی مخلصانہ جشن کی وجہ سے اسے سراہا جاتا ہے۔