Tajiri Go

آٹھ افراد کے لیے واحد میز — یہی مہمانوں کا اندر استقبال کرتی ہے۔ ہال روایتی جاپانی روح میں سجایا گیا ہے: اصیل اندرونی ڈیزائن کی تفصیلات سجاوٹ کے طور پر نہیں بلکہ جگہ کے مجموعی فلسفے کے حصے کے طور پر کام کرتی ہیں۔ میز کے مرکز میں — نصب شدہ گرل، جس پر شام کا اصل عمل کھلتا ہے۔ ہر مہمان دھاتی چمٹا لیتا ہے اور خود کٹے واگیو کے ٹکڑے تیار کرتا ہے — شیف اس دوران ساتھ رہ کر عمل کی رہنمائی کرتے ہیں۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، یہاں صرف واگیو آزمانا ہی نہیں بلکہ ساکے بھی مانگنا چاہیے — نرم، ہلکی مٹھاس والی، جو گوشت کے ساتھ فطری طور پر مکمل ہوتی ہے۔

ریستوران کا نام ایک مخصوص جانور سے جڑا ہے۔ Tajiri Go نام کا بیل 1939 میں Matsuzo Tajiri کے فارم پر پیدا ہوا — اس کی ماں کا نام Fukue تھا۔ بارہ سالہ افزائش کے کیریئر میں اس نے ڈیڑھ ہزار سے زیادہ اولاد چھوڑی، اور انہوں نے اس کی جینیات اگلی نسلوں تک منتقل کی۔ جب نیشنل واگیو ایسوسی ایشن نے تقریباً سات لاکھ رجسٹرڈ گائیوں کا نسب دریافت کیا، تو معلوم ہوا: ان کی زیادہ تر اسی سے چلی آتی ہیں۔

وہ بیف جو گرل پر جاتی ہے — سرٹیفائیڈ ہے، صوبہ Miyazaki سے۔ Kyushu جزیرے کا یہ خطہ گوشت کی خاص ساخت کے لیے مشہور ہے: نمایاں ماربلنگ نفیس خوشبو اور بمشکل محسوس ہونے والی قدرتی مٹھاس کے ساتھ ملتی ہے۔ Yakiniku — ایسا فارمیٹ جس میں گوشت چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور بالکل میز پر جالی پر تیار کیا جاتا ہے — یہاں انتہائی توجہ مرکوز شکل میں زندہ کیا گیا ہے: بلاوجہ کی انتخابیت کے بغیر، صرف پروڈکٹ اور تکنیک۔

مینو تیرہ آئٹمز پر مشتمل ہے اور اوماکاسے کے اصول پر بنایا گیا ہے: مہمان مکمل طور پر شیف کے انتخاب پر بھروسہ کرتا ہے۔ بیف کے علاوہ، سیٹ میں موسمی جاپانی پروڈکٹس کا چھوٹا مجموعہ شامل ہوتا ہے — ان کی ترکیب الیا امیرخانوف موسم کے مطابق طے کرتے ہیں۔ یہ انداز اتفاقی انتخاب کو خارج کرتا ہے اور رات کے کھانے کو ایک منظم گیسٹرونومک روٹ میں بدل دیتا ہے۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 8 نمبر دیے — تصور کی گہرائی، پروڈکٹ کے معیار اور اس نایاب گہری شمولیت کے لیے، جو ایک گروپ کے لیے قریبی فارمیٹ بناتا ہے۔