Tajiri Go

Una única mesa para ocho comensales: esto es lo que recibe a los huéspedes dentro. La sala está decorada en un espíritu japonés tradicional: los detalles auténticos del interior no funcionan como decoración, sino como parte de la filosofía general del lugar. En el centro de la mesa hay una parrilla integrada, donde se desarrolla la acción principal de la velada. Cada comensal recibe unas pinzas metálicas y termina de cocinar por su cuenta los trozos cortados de wagyu, mientras el chef permanece cerca, guiando el proceso.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, aquí conviene no solo probar el wagyu, sino también pedir sake: suave, con notas ligeramente dulces, complementa la carne de forma natural.

El nombre del restaurante remite a un animal concreto. Un toro llamado Tajiri Go nació en 1939 en la granja de Matsuzo Tajiri; su madre se llamaba Fukue. En doce años de actividad reproductiva dejó una descendencia de más de mil quinientas cabezas, que a su vez transmitieron su genética a las siguientes generaciones. Cuando la Asociación Nacional de Wagyu rastreó el linaje de casi setecientas mil vacas registradas, se descubrió que la inmensa mayoría desciende precisamente de él.

La ternera que llega a la parrilla está certificada, de la prefectura de Miyazaki. Esta región de la isla de Kyushu es famosa por la textura particular de su carne: un marmoleado marcado se combina con un aroma delicado y un dulzor natural apenas perceptible. El yakiniku, el formato en que la carne se corta en trozos pequeños y se cocina directamente en la mesa sobre una parrilla, está aquí llevado a su forma más concentrada: sin eclecticismo de más, solo producto y técnica.

El menú incluye trece referencias y se construye según el principio omakase: el comensal confía por completo en la elección del chef. Además de la carne, el menú incluye un pequeño conjunto de productos japoneses de temporada, cuya composición determina Ilya Amerkhanov según la época del año. Este enfoque descarta la elección al azar y convierte la cena en un itinerario gastronómico coherente.

Nuestros clientes misteriosos dieron un 8 sobre 10 a la cena, por la profundidad del concepto, la calidad del producto y ese grado de inmersión poco frecuente que crea el formato íntimo para un solo grupo.