Tajiri Go

Chiếc bàn duy nhất dành cho tám người — đó là điều đón chào thực khách bên trong. Phòng ăn được bài trí theo tinh thần Nhật Bản truyền thống: các chi tiết nội thất nguyên bản không đóng vai trò trang trí, mà là một phần của triết lý chung của không gian. Ở giữa bàn là bếp nướng gắn liền, nơi diễn ra hoạt động chính của buổi tối. Mỗi thực khách nhận một chiếc kẹp kim loại và tự tay nướng chín những miếng thịt wagyu đã thái sẵn — trong khi đó, đầu bếp luôn có mặt bên cạnh để hướng dẫn quá trình.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, ở đây không chỉ nên thử wagyu mà còn nên gọi thêm sake — loại mềm mại, hơi ngọt, hòa quyện rất tự nhiên với thịt.

Tên nhà hàng bắt nguồn từ một con vật có thật. Con bò đực mang tên Tajiri Go ra đời năm 1939 tại trang trại của Matsuzo Tajiri — mẹ của nó tên là Fukue. Trong mười hai năm phối giống, nó để lại hơn một nghìn năm trăm con hậu duệ, và những con này tiếp tục truyền lại nguồn gen của nó cho các thế hệ sau. Khi Hiệp hội Wagyu Quốc gia truy nguyên phả hệ của gần bảy trăm nghìn con bò đã đăng ký, người ta phát hiện ra rằng phần lớn áp đảo trong số đó đều có nguồn gốc từ chính con bò này.

Thịt bò được đưa lên vỉ nướng là loại có chứng nhận, đến từ tỉnh Miyazaki. Vùng này trên đảo Kyushu nổi tiếng với kết cấu thịt đặc biệt: độ vân mỡ rõ rệt kết hợp cùng hương thơm tinh tế và vị ngọt tự nhiên khó nhận ra. Yakiniku — định dạng trong đó thịt được thái thành từng miếng nhỏ và nướng ngay tại bàn trên vỉ — ở đây được thể hiện dưới hình thức cô đọng nhất: không có sự pha tạp thừa thãi, chỉ có nguyên liệu và kỹ thuật.

Thực đơn gồm mười ba món và được xây dựng theo nguyên tắc omakase: thực khách hoàn toàn phó thác lựa chọn cho đầu bếp. Ngoài thịt bò, set còn bao gồm một số nguyên liệu Nhật Bản theo mùa — thành phần cụ thể do Ilya Amerkhanov quyết định tùy theo mùa. Cách tiếp cận này loại bỏ sự lựa chọn ngẫu nhiên và biến bữa tối thành một hành trình ẩm thực có trình tự.

Đội khách bí mật của chúng tôi chấm 8/10 cho bữa tối — nhờ chiều sâu của ý tưởng, chất lượng nguyên liệu và mức độ đắm chìm hiếm có mà định dạng riêng tư dành cho một nhóm khách mang lại.