Tajiri Go

আটজনের জন্য একমাত্র টেবিল — এটাই ভেতরে অতিথিদের স্বাগত জানায়। হল সাজানো ঐতিহ্যবাহী জাপানি চেতনায়: খাঁটি অন্দরসজ্জার খুঁটিনাটি কাজ করে সাজসজ্জা হিসেবে নয়, বরং জায়গার সামগ্রিক দর্শনের একটি অংশ হিসেবে। টেবিলের কেন্দ্রে — একটি সংযুক্ত গ্রিল, যার ওপর সাজানো হয় সন্ধ্যার প্রধান কর্মকাণ্ড। প্রতিটি অতিথি পান ধাতব চিমটা এবং নিজেই কাটা ওয়াগিউর টুকরা তৈরি করেন — শেফ এসময় পাশে থেকে প্রক্রিয়া পরিচালনা করেন।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, এখানে শুধু ওয়াগিউ চাখাই উচিত নয়, বরং সাকেও চাওয়া উচিত — নরম, মিষ্টি নোটসহ, এটি জৈবিকভাবে মাংসকে পরিপূরক করে।

রেস্তোরাঁর নাম ফিরে যায় একটি নির্দিষ্ট প্রাণীর কাছে। তাজিরি গো নামের ষাঁড়টি জন্ম নিয়েছিল ১৯৩৯ সালে মাৎসুজো তাজিরি (Matsuzo Tajiri)-র খামারে — তার মায়ের নাম ছিল ফুকুয়ে। বারো বছরের প্রজনন কার্যক্রমে সে রেখে গিয়েছিল দেড় হাজারেরও বেশি সংখ্যক সন্তান, আর তারা তার জিনগত বৈশিষ্ট্য হস্তান্তর করেছিল পরবর্তী প্রজন্মে। যখন জাতীয় ওয়াগিউ সমিতি প্রায় সাত লক্ষ নিবন্ধিত গরুর বংশতালিকা অনুসরণ করেছিল, দেখা গিয়েছিল: তাদের বিপুল সংখ্যাগরিষ্ঠ ঠিক তার থেকেই বংশোদ্ভূত।

গ্রিলে যে গরুর মাংস আসে, তা সার্টিফাইড, মিয়াজাকি প্রিফেকচার থেকে। কিউশু দ্বীপের এই অঞ্চল বিখ্যাত মাংসের বিশেষ টেক্সচারের জন্য: স্পষ্ট মার্বেলিং মিলিত হয়েছে সূক্ষ্ম সুগন্ধ ও প্রায় অনুভবযোগ্য প্রাকৃতিক মিষ্টতার সঙ্গে। ইয়াকিনিকু — এমন একটি ফরম্যাট, যেখানে মাংস ছোট টুকরায় কাটা হয় এবং সরাসরি টেবিলে গ্রিলে রান্না করা হয় — এখানে বাস্তবায়িত হয়েছে সর্বোচ্চ কেন্দ্রীভূত রূপে: কোনো অতিরিক্ত এক্লেক্টিসিজম নেই, শুধু পণ্য ও কৌশল।

মেনুতে আছে তেরোটি পদ এবং তৈরি ওমাকাসে নীতি অনুযায়ী: অতিথি সম্পূর্ণভাবে নির্ভর করেন শেফের বাছাইয়ের ওপর। গরুর মাংস ছাড়াও, সেটে আছে মৌসুমি জাপানি পণ্যের একটি ছোট সেট — তাদের সংমিশ্রণ নির্ধারণ করেন ইলিয়া আমেরখানভ মৌসুম অনুযায়ী। এমন পদ্ধতি বাদ দেয় দৈবচয়ন এবং ডিনারকে পরিণত করে একটি ধারাবাহিক গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রায়।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারের জন্য ১০-এ ৮ দিয়েছেন — ধারণার গভীরতা, পণ্যের মান এবং একটি দলের জন্য ঘরোয়া ফরম্যাট যে বিরল মাত্রার নিমগ্নতা তৈরি করে, তার জন্য।