Ресторан
Романов переулок, 2с1
Tajiri Go — японский ресторан группы White Rabbit Family, открывшийся в Москве как часть триады WA Garden. Шеф Илья Амерханов выстроил меню вокруг мраморной говядины с острова Кюсю и сезонных продуктов японского происхождения.
Tajiri Go — японский ресторан группы White Rabbit Family, открывшийся в Москве как часть триады WA Garden. Шеф Илья Амерханов выстроил меню вокруг мраморной говядины с острова Кюсю и сезонных продуктов японского происхождения.
Единственный стол на восемь персон — вот что встречает гостей внутри. Зал оформлен в традиционном японском духе: аутентичные детали интерьера работают не как декор, а как часть общей философии места. В центре стола — вмонтированный гриль, на котором разворачивается главное действие вечера. Каждый гость получает металлические щипцы и самостоятельно доводит нарезанные куски вагю до готовности — шеф при этом присутствует рядом, направляя процесс.
По мнению команды нашего ресторанного гида, здесь стоит не только пробовать вагю, но и просить саке — мягкое, со сладковатыми нотками, оно органично дополняет мясо.
Название ресторана восходит к конкретному животному. Бык по кличке Таджири Го появился на свет в 1939 году на ферме Мацудзо Тадзири — его мать звали Фукуэ. За двенадцать лет племенной деятельности он оставил потомство числом более полутора тысяч голов, а те передали его генетику следующим поколениям. Когда Национальная ассоциация вагю проследила родословную почти семисот тысяч зарегистрированных коров, выяснилось: подавляющее большинство из них ведёт происхождение именно от него.
Говядина, которая попадает на гриль, — сертифицированная, из префектуры Миядзаки. Этот регион острова Кюсю славится особой текстурой мяса: выраженная мраморность сочетается с тонким ароматом и едва уловимой природной сладостью. Якинику — формат, при котором мясо нарезается небольшими кусочками и готовится прямо за столом на решётке — здесь реализован в максимально сосредоточенном виде: никакой лишней эклектики, только продукт и техника.
Меню включает тринадцать позиций и строится по принципу омакасе: гость целиком полагается на выбор шефа. Помимо говядины, в сет входит небольшой набор сезонных японских продуктов — их состав определяется Ильёй Амерхановым в зависимости от сезона. Такой подход исключает случайный выбор и превращает ужин в последовательный гастрономический маршрут.
Наши тайные гости поставили 8 из 10 за ужин — за глубину концепции, качество продукта и ту редкую степень погружённости, которую создаёт камерный формат на одну группу.
