Tajiri Go

Une unique table de huit couverts : voilà ce qui accueille les convives à l'intérieur. La salle est décorée dans un esprit japonais traditionnel : les détails authentiques de l'intérieur ne sont pas de simples éléments de décor, mais font partie de la philosophie du lieu. Au centre de la table, un grill encastré, où se joue l'essentiel de la soirée. Chaque convive reçoit des pinces métalliques et cuit lui-même les morceaux de wagyu découpés, le chef restant à proximité pour guider le processus.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, il faut ici non seulement goûter le wagyu, mais aussi demander du saké : doux, aux notes légèrement sucrées, il accompagne naturellement la viande.

Le nom du restaurant remonte à un animal bien précis. Le taureau nommé Tajiri Go est né en 1939 dans la ferme de Matsuzo Tajiri — sa mère s'appelait Fukue. En douze ans de reproduction, il a laissé une descendance de plus de mille cinq cents têtes, qui ont à leur tour transmis sa génétique aux générations suivantes. Lorsque l'Association nationale du wagyu a retracé la généalogie de près de sept cent mille vaches enregistrées, il s'est avéré que l'immense majorité d'entre elles descendait précisément de lui.

Le bœuf qui arrive sur le grill est certifié, originaire de la préfecture de Miyazaki. Cette région de l'île de Kyushu est réputée pour la texture particulière de sa viande : un persillage marqué, associé à un arôme délicat et à une douceur naturelle à peine perceptible. Le yakiniku — ce format où la viande est découpée en petits morceaux et cuite directement à table sur une grille — est ici décliné dans sa forme la plus épurée : aucun éclectisme superflu, seulement le produit et la technique.

La carte compte treize propositions et fonctionne selon le principe de l'omakase : le convive s'en remet entièrement au choix du chef. Outre le bœuf, le menu inclut une petite sélection de produits japonais de saison, dont la composition est déterminée par Ilya Amerkhanov selon la période de l'année. Cette approche exclut tout choix hasardeux et transforme le dîner en un parcours gastronomique cohérent.

Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 au dîner, pour la profondeur du concept, la qualité du produit et ce degré d'immersion rare que crée le format intimiste réservé à un seul groupe.