Tajiri Go

Sekiz kişilik tek bir masa — misafirleri içeride karşılayan bu. Salon geleneksel Japon ruhunda tasarlanmış: özgün iç mekân detayları dekor olarak değil, mekânın genel felsefesinin bir parçası olarak çalışıyor. Masanın ortasında, akşamın ana eyleminin gerçekleştiği gömme bir ızgara var. Her misafir metal maşa alıyor ve dilimlenmiş wagyu parçalarını kendisi pişiriyor — şef bu sırada yanında bulunarak süreci yönlendiriyor.

Rehber ekibimize göre burada sadece wagyu değil, sake de istenmeli — yumuşak, hafif tatlımsı notalarla, etle organik biçimde tamamlanıyor.

Restoranın adı belirli bir hayvana dayanıyor. Tajiri Go adlı boğa, 1939'da Matsuzo Tajiri'nin çiftliğinde dünyaya geldi — annesinin adı Fukue idi. On iki yıllık damızlık faaliyeti boyunca bin beş yüzden fazla baş döl bıraktı, onlar da genetiğini sonraki nesillere aktardı. Ulusal Wagyu Derneği neredeyse yedi yüz bin kayıtlı ineğin soyağacını takip ettiğinde, büyük çoğunluğunun tam olarak ondan geldiği ortaya çıktı.

Izgaraya çıkan dana eti sertifikalı, Miyazaki ilinden. Kyushu adasının bu bölgesi özel et dokusuyla ünlü: belirgin mermerleşme, ince bir aroma ve zar zor hissedilen doğal tatlılıkla birleşiyor. Yakiniku — etin küçük parçalara kesilip masada ızgara üzerinde pişirildiği format — burada mümkün olan en yoğunlaşmış hâlde uygulanıyor: gereksiz bir eklektizm yok, sadece ürün ve teknik.

Menü on üç kalem içeriyor ve omakase ilkesine göre kuruluyor: misafir tamamen şefin seçimine güveniyor. Dana etinin yanı sıra, sete küçük bir mevsimlik Japon ürünleri seti dahil — içeriği İlya Amerhanov tarafından mevsime göre belirleniyor. Bu yaklaşım rastgele seçimi ortadan kaldırıyor ve akşam yemeğini tutarlı bir gastronomi güzergâhına dönüştürüyor.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — konseptin derinliği, ürün kalitesi ve tek bir grup için samimi formatın yarattığı nadir dalma derecesi için.