Folk

Folk là một trong những nhà hàng của Moscow định hình cả nền ẩm thực dân tộc của thủ đô. Đứng sau dự án là Dmitry Romanov và Veniamin Ivanov. Thay vì những món khachapuri và khinkali quen thuộc, ở đây Kavkaz và Trung Á được tái hiện qua một góc nhìn sáng tạo riêng — những nguyên liệu quen thuộc trở thành các món ăn mang cá tính riêng. Đội ngũ đã tạo nên một khái niệm thực sự ấn tượng: ẩm thực của gần như tất cả các nước SNG đều xuất hiện ở đây, nhưng được chuyển thể khéo léo đến mức mỗi món ăn vẫn đơn giản là một món ngon — dù đã qua diễn giải đương đại. Kể từ khi khai trương vào mùa xuân năm 2022, nhà hàng đã nhanh chóng khẳng định vị trí trong số những địa chỉ ẩm thực hàng đầu của Moscow.

Một trong những địa điểm yêu thích của chúng tôi trong thành phố. Vẫn giữ vững phong độ và tiếp tục nằm trong số những nhà hàng tốt nhất Moscow. 

Công cụ chính của gian bếp là lò củi với lửa mở. Chính từ đây ra đời những chiếc bánh dẹt trên nền matsoni, lahmajun và shashlik đặc trưng. Bên cạnh đó là lò hosper và vỉ nướng robata, mang lại cho món ăn dấu ấn khói đặc trưng dễ nhận biết. Đáng chú ý riêng là món salad xanh với mận, bông cải xanh và bí ngòi — theo đánh giá của nhà phê bình ẩm thực Aleksey Polikarpov, đây là món salad xanh ngon nhất Moscow: một phần rau được phục vụ nóng ngay trên xiên, trộn cùng phần rau lạnh ngay trước mặt thực khách. Còn shashlik từ lưỡi bò với khoai tây là món ăn khiến thực khách quay lại Folk hết lần này đến lần khác.

Niềm tự hào riêng của Folk là các loại gia vị chế biến thủ công do chính đội ngũ tự làm: thảo mộc sấy khô, narsharab, tkemali, satsebeli, chanh Abkhazia ngâm và mận dại. Chính những loại nước sốt và hỗn hợp ngâm tự làm này đã tạo nên hương vị không thể nhầm lẫn cho ẩm thực nơi đây. Tartare được phục vụ cùng chanh muối, còn cá chẽm được nướng trong lá nho — một phiên bản dolma đương đại đã trở thành dấu ấn riêng của thực đơn. Danh sách đồ uống được xây dựng theo cùng triết lý: rượu chưng cất từ ryazhenka và matsoni, cocktail với cordial tkemali và feijoa, rượu mùi với hạt anh túc và halva. Rượu vang thì trải dài từ orange wine của Armenia đến rượu biodynamic vùng Bourgogne.

Không gian của Folk được tạo nên từ đá, gỗ và ngọn lửa sống. Trên tường là những bức bích họa, trên trần là đèn gỗ, trong các hốc tường là các tác phẩm nghệ thuật bằng đất nung và macramé. Vị trí được săn đón nhất là chiếc bàn chung ngay cạnh lò, nơi thực khách có thể quan sát các đầu bếp làm việc. Cửa sổ toàn cảnh kéo dài từ sàn nối liền với sân hiên mùa hè — một trong những góc dễ chịu nhất trên đại lộ Tsvetnoy vào mùa ấm. Vào buổi sáng, nơi đây phục vụ bữa sáng với mini-lahmajun cùng mortadella, trứng chiên với cà chua Uzbekistan và phô mai brynza Chechnya, bánh casserole trên nền matsoni với mứt anh đào.

Folk là một ví dụ hiếm hoi về nhà hàng không hề giảm phong độ theo năm tháng. Chất lượng món ăn ổn định, dịch vụ chu đáo và dễ chịu, bầu không khí ấm cúng cùng một đội ngũ coi ẩm thực dân tộc không phải là lớp trang trí, mà là cốt lõi. Đây luôn là nơi khiến người ta muốn quay lại. Theo đánh giá của đội ngũ chúng tôi — 9/10 cho bữa tối và 8/10 cho bữa sáng.