Folk

«Folk» ان ماسکو ریستورانوں میں سے ایک ہے جو دارالحکومت کی پوری نسلی گیسٹرونومی کا لہجہ طے کرتے ہیں۔ اس منصوبے کے پیچھے دمیتری رومانوف اور وینیامین ایوانوف ہیں۔ معمول کے خاچاپوری اور خنکالی کی بجائے، یہاں قفقاز اور وسطی ایشیا کو خاص نظر سے نئے سرے سے سوچا گیا ہے — جانی پہچانی پروڈکٹس اپنے کردار والے پکوانوں میں بدل جاتی ہیں۔ ٹیم نے واقعی شاندار تصور بنایا: تقریباً تمام CIS ممالک کے کھانے یہاں پیش کیے جاتے ہیں، مگر اتنی خوبی سے ڈھالے گئے ہیں کہ ہر پکوان محض لذیذ کھانا رہتا ہے — چاہے جدید تشریح میں ہی کیوں نہ ہو۔ بہار 2022 میں افتتاح کے بعد سے یہ ریستوران ماسکو کی اہم گیسٹرونومک جگہوں میں مضبوطی سے شامل ہو چکا ہے۔

شہر میں ہماری پسندیدہ جگہوں میں سے ایک۔ اب بھی اپنا معیار برقرار رکھتا ہے اور ماسکو کے بہترین ریستورانوں میں شمار ہوتا ہے۔

باورچی خانے کا مرکزی آلہ کھلی آگ والا لکڑی کا تندور ہے۔ اسی میں خاص ماتسونی روٹیاں، لحم عجین اور شاشلیک تیار ہوتے ہیں۔ ساتھ ہی ہوسپر اور گرل-روباتا کام کرتے ہیں، پکوانوں میں دھواں دار، پہچانا جانے والا انداز شامل کرتے ہوئے۔ آلوچے، بروکولی اور زچینی کے ساتھ ہرا سلاد خاص توجہ کا مستحق ہے — ریستوران ناقد الیکسی پولیکارپوف کے مطابق، یہ ماسکو کا بہترین ہرا سلاد ہے: کچھ سبزیاں سیخ پر گرم پیش کی جاتی ہیں، مہمان کے سامنے ٹھنڈی سبزیوں کے ساتھ ملائی جاتی ہیں۔ اور آلو کے ساتھ بیف زبان کا شاشلیک ایسی ڈش ہے جس کے لیے لوگ بار بار Folk واپس آتے ہیں۔

Folk کا خاص فخر وہ اشیاء ہیں جو ٹیم ہاتھ سے تیار کرتی ہے: خشک جڑی بوٹیاں، نارشراب، تکیمالی، ساتسیبیلی، میرینیٹڈ ابخازی لیموں اور جنگلی آلوچہ۔ یہ گھریلو ساسز اور میرینیڈز باورچی خانے کو ایک منفرد ذائقہ دیتے ہیں۔ یہاں تارتار نمکین لیموں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، اور سی باس انگور کے پتوں میں لپیٹ کر پکایا جاتا ہے — جدید دولما، جو مینو کی خاص پہچان بن چکی ہے۔ بار مینو بھی اسی فلسفے پر بنایا گیا ہے: ریازینکا اور ماتسونی پر ڈسٹیلیٹس، تکیمالی اور فیجوا کورڈیل کے ساتھ کاک ٹیلز، خشخاش اور حلوے کے ساتھ لیکرز۔ وائن — آرمینیا کی اورنج وائنز سے لے کر برگنڈی کی بائیو ڈائنامک تک۔

Folk کی جگہ پتھر، لکڑی اور زندہ آگ سے بنی ہے۔ دیواروں پر پینٹ کیے گئے پینلز، چھت کے نیچے لکڑی کے لیمپ، طاقوں میں مٹی کے آرٹ آبجیکٹس اور میکرامے۔ سب سے پسندیدہ جگہ تندور کے بالکل پاس مشترکہ میز ہے، جہاں باورچیوں کا کام دیکھا جا سکتا ہے۔ پینوراما کھڑکیاں فرش تک جاتی ہیں اور گرمیوں کی چھت میں تبدیل ہو جاتی ہیں — گرم موسم میں تسویتنوی بلوارڈ کی سب سے خوشگوار جگہوں میں سے ایک۔ صبح یہاں ناشتہ سجایا جاتا ہے: مورتادیلا کے ساتھ منی لحم عجین، ازبک ٹماٹر اور چیچن پنیر کے ساتھ آملیٹ، چیری جیم کے ساتھ ماتسونی کیسرول۔

Folk ایک نایاب مثال ہے ایسے ریستوران کی جو سالوں کے ساتھ اپنا معیار نہیں کھوتا۔ باورچی خانے کا مستقل معیار، توجہ بھری اور خوشگوار سروس، آرام دہ فضا اور ایسی ٹیم جس کے لیے نسلی گیسٹرونومی محض سجاوٹ نہیں بلکہ اصل جوہر ہے۔ یہاں ہمیشہ واپس آنے کو دل چاہتا ہے۔ ہماری ٹیم کی درجہ بندی کے مطابق — رات کے کھانے کو 10 میں سے 9 اور ناشتے کو 10 میں سے 8۔