Folk

「Folk」是那种为整个莫斯科民族美食界定调的餐厅之一。项目背后是德米特里·罗曼诺夫（Dmitry Romanov）与维尼阿明·伊万诺夫（Veniamin Ivanov）。这里没有惯常的哈恰普里和饺子，取而代之的是通过原创视角重新诠释的高加索与中亚风味——熟悉的食材，在这里蜕变为个性鲜明的菜品。团队打造出了一套真正出色的理念：几乎独联体所有国家的美食传统都能在这里找到踪影，但改良得极为出色，每一道菜都保留了单纯的美味本质——尽管经过了现代化的诠释。自2022年春季开业以来，这家餐厅已牢牢跻身莫斯科最重要的美食地标之列。

这是我们在这座城市最钟爱的地方之一。它至今状态依旧出色，稳居莫斯科最佳餐厅之列。

厨房的核心工具是一座明火柴烤炉。招牌的马苏尼酸奶饼、拉赫马俊薄饼与烤肉串，都诞生于此。一旁的hosper明火烤箱与robata烤架，也为菜品增添了标志性的烟熏气息。配李子、西兰花与西葫芦的绿色沙拉尤其值得关注——据餐厅评论人阿列克谢·波利卡尔波夫（Alexey Polikarpov）评价，这是莫斯科最出色的绿色沙拉：部分蔬菜以热串形式上桌，在客人面前与冷食混合搭配。而配土豆的牛舌烤肉串，则是让人一次又一次回到Folk的理由。

Folk格外自豪的是团队手工制作的各种腌渍品：干香草、纳沙拉布酱、酸李子酱、萨采别利酱、腌渍阿布哈兹柠檬与野生李子。这些自制酱料与腌料，赋予了这里独一无二的味道。塔塔配腌柠檬上桌，海鲈鱼则以葡萄叶包裹烘烤——一款成为菜单标志的现代版葡萄叶包饭。酒单遵循同样的理念：以酸奶和马苏尼酸奶为基底的蒸馏酒、配酸李子与费约果考迪亚尔的鸡尾酒，以及罂粟籽和哈尔瓦风味的利口酒。葡萄酒则涵盖从亚美尼亚橙酒到勃艮第生物动力法佳酿。

Folk的空间由石材、木材与真实的火焰构成。墙上是手绘壁画，天花板下挂着木质灯具，壁龛中陈列着陶艺装置与流苏挂毯。最抢手的座位是紧邻烤炉的共享长桌，可以直接观看厨师们的操作。落地全景窗与夏季露台相连——暖季时，这里是茨维特诺伊林荫道最宜人的角落之一。清晨供应早餐：迷你摩泰台拉拉赫马俊薄饼、乌兹别克番茄配车臣布林扎奶酪煎蛋卷，以及配樱桃果酱的马苏尼酸奶烤饼。

Folk是那种历经岁月却毫不褪色的罕见餐厅范例。稳定的厨艺水准，周到亲切的服务，温馨的氛围，以及一支将民族美食视为核心而非装饰的团队。这是一处总让人想一再回来的地方。我们团队的评分是：晚餐9分（满分10分），早餐8分（满分10分）。