莫斯科最佳晚餐餐厅

人们常说早餐最重要，但我们更愿意说：没有什么比和朋友或爱人共享的晚餐更美好。

莫斯科最好的晚餐餐厅从不局限于一种风格或一种菜系。在这座城市，你可以在寿司吧享用一整套日式无菜单料理，也可以点一份长时间干式熟成的牛排，或者品尝希腊风味的开胃菜拼盘、手工意面、俄式佳肴，又或是塔可配几杯鸡尾酒。晚餐的好坏不只取决于厨艺水准：灯光、座位、酒单、服务，以及能不慌不忙地在餐桌上聊天，同样重要。我们精选了莫斯科20家晚餐餐厅——从寿司吧旁的私密小馆，到拥有开放式厨房、露台和酒吧的大型餐厅项目应有尽有。有些地方适合预订一张桌子共度约会之夜，有些则适合三五好友围坐，把菜点满一桌。评判标准只有一个：这顿晚餐要美味、完整，让人念念不忘、想要再来。

想把晚餐变成一场专注的日式仪式，就该选Jun。行政总厨阿尔乔米·洛帕京（Artemy Lopatin）曾在东京师从杉田（Sugita），也曾任职于伦敦的松久信幸（Nobu Matsuhisa）和纽约的中泽寿司（Sushi Nakazawa），他围绕无菜单料理和纯粹食材来构建整间餐厅。在寿司吧前，客人先说明喜好，随后一整套料理便用当日最好的渔获呈现。金枪鱼中腹、海鲈、鱿鱼、时令握寿司——这里重要的不是酱汁和花哨手法，而是米饭的精准、鱼肉的温度，以及团队那份从容自信：他们不催促这顿晚餐，让食材本身先说话。

Carniceria Vino藏在Masa Madre面包坊楼下，但走进地下别有洞天：三个用餐区、酒窖、干式熟成间、自制萨拉米、开放式厨房前的大理石吧台，炉火的热度把整晚的气氛都聚在肉食周围。曾师从弗朗西斯·马尔曼（Francis Mallmann）的主厨罗曼·帕尔金（Roman Palkin）用火而不炫技：牛排、火腿、香肠，加上拉丁美洲式的野性劲头，一切都建立在食材本身之上。这是一家把美酒当作对话另一半、而非配角的晚餐餐厅，尤其是把菜点满桌心、从开胃菜一路吃到炭烤的时候。

Patriki是一个仅有28个座位的小厅，大窗正对着小勃朗纳亚街（Malaya Bronnaya）。设计师伊琳娜·格利克（Irina Glik）用橄榄绿、灰色和米色打造空间，灯光映在芦苇装饰和一面呼应池边亭子轮廓的镜子上。夜幕降临后，餐厅变成一个近乎封闭的小匣子：外面是城市，里面是开放式厨房，菜单把熟悉的味道悄悄推向创意版本。这是一处帕特里亚尔希（Patriarshiye）附近很适合晚餐的地方，适合想要私密感却不张扬、又感觉每一张桌子都被认真对待的夜晚。

Folk已经成为莫斯科新派民族菜的经典之作。德米特里·罗曼诺夫（Dmitry Romanov）和韦尼阿明·伊万诺夫（Veniamin Ivanov）把高加索和中亚菜系整合成一种鲜活的餐厅语言，而不只是旅游式的堆砌：马兹尼酸奶饼、拉赫马俊薄饼、烤肉串、香料、香草和柴火烤炉，做法很现代，却没丢掉那份熟悉的味道。晚上，炉火和大厅的能量格外明显。人们结伴来这里吃晚餐：点满一桌菜，为酱汁争论不休，又忍不住再要一张饼，炉子里新的订单还在源源不断地出炉。

Salone pasta&bar把意大利式晚餐建立在手工意面和精准食材之上。这家莫斯科餐厅延续了圣彼得堡Salone的精神，但空间更宽敞：行政总厨叶夫根尼·恩格尔克（Evgeny Engelke）和主厨杰尼斯·卢基扬年科（Denis Lukyanenko）每天都会以艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）为灵感手擀出tagliatelle、maltagliati和ravioli面团。配San Daniele生火腿和戈贡佐拉奶酪的papardelle、蟹肉caramelle、罗马披萨和酒单，让这里既适合约会，也适合和朋友吃一顿漫长的晚餐——那时意面和一杯红酒，就成了这一晚的主角。

哈莫夫尼基（Khamovniki）的Eva比第一家Eva多了几分沉静与成熟。格伦·巴利斯（Glen Ballis）保留了希腊底色，主厨巴赫季亚尔·沙姆西耶夫（Bakhtiyar Shamsiev）则把重心放在炭火、烤架、souvlaki串和热菜上——这些菜恰恰在夜晚更能展现风味。这里少了些喧闹，多了些交谈的空间：开胃菜拼盘、鱼、炭烤肉，以及熟悉的希腊味道无需多加解释。室内装饰仍延续南欧别墅的意象，但整体氛围更沉静——像是一处不必赶时间、可以从容分几轮上菜慢慢享用晚餐的地方。

Sage融合了弗拉基米尔·佩雷尔曼（Vladimir Perelman）的餐饮经验与德米特里·布利诺夫（Dmitry Blinov）的圣彼得堡美食流派。掌厨的德米特里·戈列宁（Dmitry Golenin）是莫斯科在蔬菜和根茎类食材上功力深厚的主厨之一：烤卷心菜配松露、烟熏帕尔玛干酪塔塔、来自农场的时令食材——这里的味道靠的是精准，而非食材数量的堆叠。在Sage吃晚餐可以是商务的、私人的，或是朋友间的聚会，但无论哪种场合，这家餐厅都保持着高水准，不刻意炫技，却对每一款酱汁、每一种根茎和每一份配菜都用心对待。

Lui紧邻"GES-2"艺术中心，夜幕下、河堤上柔和的灯光亮起时，这里才真正展现魅力。叶芙根尼娅·乌热戈娃（Evgenia Uzhegova）把大厅设计成一座地中海别墅：横梁、天然材质、绿植、白色桌布、蜡烛，还有橄榄树主题的壁画。厨房面向意大利、法国、西班牙和希腊，因此晚餐可以随心情搭配：意面、鱼、肉、美酒，以及适合摆满桌心分享的菜品。日落时分的露台几乎是单独值得预订的理由，尤其是想在天黑前开始晚餐、并伴着烛光把夜晚延续下去的时候。

莫斯科的Joli Grand Bistrot占据了马蒙托夫兄弟（Mamontov brothers）旧工厂的空间：两层楼、拱形大窗、近十二米高的天花板、以亨利·卢梭（Henri Rousseau）为灵感的壁画、GIEN的陶瓷餐具，以及威廉·莫里斯（William Morris）风格的织物。入口处是一家甜品店和花店，内部则是一家没有博物馆式拘谨的法式小酒馆。晚餐围绕着朴实好懂的菜式展开：塔塔、沙拉、意面、鱼、肉，以及浓郁的酱汁。这里适合想要美感、却不要正式礼仪、只想在大长桌旁感受地道法式氛围的夜晚。

大格鲁吉亚街（Bolshaya Gruzinskaya）的Eva依然是格伦·巴利斯（Glen Ballis）非常私人的希腊项目：店名与主厨女儿有关，而菜单则连着他家族的家常传统。菜单约有四十道菜：开胃菜拼盘、蘸酱、柴火炉、烤架、章鱼配番茄芝麻酱、甜菜配羊乳奶酪霜、蜂蜜松露油哈鲁米奶酪、配咸香浓郁羊乳酪的希腊沙拉。夜晚是这家餐厅最动人的时刻：明亮的大厅、绿植、细节里的水果，以及那种自然而然想和所有人分享、用面包蘸完最后一点酱汁的用餐氛围。

想逃离可预测的晚餐套路，就选帕特里亚尔希的Sangre Fresca。掌厨的是马尔科·安东尼奥·费雷拉（Marco Antonio Ferreyra），吧台则由来自El Copitas Bar的阿尔乔姆·佩鲁克（Artem Peruk）、尼古拉·基谢廖夫（Nikolai Kiselev）和伊戈尔·泽尔诺夫（Igor Zernov）团队掌管。墨西哥菜在这里被调整得适合莫斯科的夜晚，却没有失去那份辛辣：塔可、酱汁、玉米、肉类、海鲜和鸡尾酒始终保持同一种劲头。空间被划分成几个区域，因此可以从晚餐开始，最后转入酒吧模式收尾，无需换地方、也不必打破那份专注于美食的氛围。

来自Folk团队的Padron把马德里、里斯本和巴塞罗那一起搬到了斯特拉斯特诺伊林荫道（Strastnoy Boulevard）。德米特里·罗曼诺夫（Dmitry Romanov）和韦尼阿明·伊万诺夫（Veniamin Ivanov）打造了两个并置的世界：一家伊比利亚菜系餐厅，加上一间需要单独入口的speakeasy式酒吧。砖墙、铸铁、陶瓷、街灯和阿祖雷霍瓷砖定下南欧基调，概念主厨阿德里安·凯特格拉斯（Adrián Quetglas）负责肉类、炭火和比利牛斯风味的根基。这里适合把晚餐、牛排、海鲜、美酒，以及主厅之后的酒吧时光，都揉进同一个夜晚，不必在餐厅和酒吧之间做选择。

"Beluga"（白鲟）位于"Nacional"酒店二楼，仍是莫斯科最重要的俄式餐厅之一。这里最重要的是能眺望红场的景观、几十种做法的鱼子酱、远东扇贝、海胆、北极比目鱼、稀有肉类，以及对俄罗斯本土食材的现代化处理。主厨罗曼·奇斯托夫（Roman Chistov）把古老的俄式配方与当代技法结合，却没有把菜肴变成民俗表演。在"Beluga"吃晚餐，适合招待远道而来的客人、庆祝重要会面，或是那些想要不打折扣地体验俄式菜肴的夜晚。

大萨温斯基巷（Bolshoy Savvinsky）的Due Forni同时呈现两种意大利情调：一家创意菜餐厅，加上一间座位更随性、设有吧台和海鲜的Osteria。室内装潢与周边街区并不违和：克制、体面，却不失生气。菜单适合一顿长久的晚餐——意面、鱼、肉、炉烤菜品，以及一份把欧洲经典与冷门佳酿并置的酒单。这里适合那些想要一个不加修饰、能安心聊天，还能停下来慢慢挑选下一瓶酒的意大利之夜。

Ikura把晚餐建立在侘寂（wabi-sabi）美学和izakaya nikkei菜系之上——这是一种日秘（日本-秘鲁）风味的交汇，重点在于鱼、炭火、柑橘、酱汁，以及对食材质感的精准处理。娜塔莉娅·别洛诺戈娃（Natalya Belonogova）设计的室内融合了木材、石材、日式灰泥、插花艺术和做旧表面；大厅中央是配有炭火烤架（robata）的开放式厨房，窗外则是特鲁布纳亚广场（Trubnaya Square）。灯光和景观让夜晚几乎带有电影感，但真正的亮点仍是料理本身：ceviche、寿司卷、热菜，以及不喧宾夺主的细致服务，让景色和开放式厨房都能各得其所。

Uchiwa的灵感来自日本武士团扇的传说和平氏（Taira）与源氏（Minamoto）两大家族的海战故事，但它并没有把晚餐变成一堂历史课。这个意象藏在细节里：家具、手工餐具、刀具、砧板、员工制服，以及平家蟹（heikegani）的图案元素。大厅严谨、克制而充满生气，没有多余的装饰。厨房专注于日本食材、纯粹的味道和视觉上的秩序感。这是一家适合想要的不只是寿司，而是一整套日式氛围与对每个细节都倾注关注的晚餐去处。

Ayu看起来像是一场分幕上演的美食剧场。团队从日本运来了白扁柏（hinoki）吧台、餐具、刀具、和服，甚至一台等了近两年才到货的专用冰箱。餐厅名字取自银白色的香鱼"ayu"，它带着罕见的黄瓜与西瓜香气，而整份菜单的逻辑也建立在同样纯粹的食材之上。晚餐在吧台前徐徐展开：主厨、米饭、鱼，以及节奏和服务，共同构成一套完整的系统。这里适合那些欣赏极致专注形式下日本料理的人。

哈莫夫尼基的Rebecca是一家小酒馆，由斯维特拉娜·德罗博特（Svetlana Drobot）和行政总厨格里戈里·丘尼欣（Grigory Chunikhin）打造，两人此前因Linbistro和Ester而为人熟知。空间介于法式brasserie和北欧极简主义之间：全景窗、灰色调、浅色木材、复古扶手椅、圆润造型的沙发，以及玻璃后的开放式厨房和面包房。对晚餐来说，正是这份从容、近乎家常的夜晚氛围最为重要：面包、美酒、家常菜、柔和的灯光，以及那种"这是街区常去之处"的熟悉感——也让人特意跑一趟哈莫夫尼基。

ZIL Art的Remy Kitchen Bakery是一家日常也能来的餐厅，却配备了一支相当专业的团队。来自Studio APAA的阿列克谢·佩纽克（Aleksey Penyuk）打造了高挑天花板、全景大窗、北欧细节，配上Fritz Hansen、Charlotte Perriand和Zanotta的家具，不锈钢材质的开放式厨房带来一种诚实的工作气质。鲁斯兰·波利亚科夫（Ruslan Polyakov）负责主菜单，安娜·马利科娃（Anna Malikova）负责面包与烘焙，伊利亚·扎莫吉林-苏济洛夫斯基（Ilya Zamogilin-Sudzilovsky）负责甜品，维塔利·斯克里普钦斯基（Vitaly Skripchinsky）负责鸡尾酒。在这里，晚餐很适合从面包开始、以甜品结束，中途节奏不必被打断。

Bruno是一家经典的牛排餐厅，却完全没有寻常牛排馆那种疲态。Lucky Group把整个空间围绕着烤炉、干式熟成和一顿明码标价的高档晚餐来打造，就在莫斯科市中心。汤姆·哈尔平（Tom Halpin）和叶夫根尼·亚历山德罗夫（Evgeny Aleksandrov）选用阿根廷、日本和俄罗斯的分割肉块：肋眼、菲力、picanha、porterhouse在干式熟成柜中至少存放四周。这里的夜晚靠的是肉本身、沉稳的服务和酒吧，而不是多余的装饰。想要一份毫不妥协的牛排，以及对主角食材那份近乎老派的笃定，就该来这里。