Sage

Sage是两位背景迥异的餐饮人携手打造的项目：弗拉基米尔·佩雷尔曼（Vladimir Perelman）——莫斯科最强大的餐饮版图缔造者之一，以及德米特里·布利诺夫（Dmitry Blinov）——他在圣彼得堡的处女作餐厅曾掀起一场真正的美食革命。餐厅名字「Sage」兼具「智者」与「鼠尾草」双重含义——这种香草为整间餐厅定下基调：从大厅的香气到料理哲学，无一不与之呼应。

餐厅评论人阿列克谢·波利卡尔波夫（Alexey Polikarpov）将Sage列为全城最爱的餐厅之一：无论是早餐、商务午餐、约会还是朋友聚餐，来这里都恰如其分。

厨房由主厨德米特里·戈列宁（Dmitry Golenin）掌管，业内公认他是处理蔬菜与根茎类食材的顶尖专家之一。他的手法是自觉的简约：食材种类精简，味道却层次丰富。菜单以自家农场的应季食材为基础，招牌菜品——松露烤卷心菜、烟熏帕玛森牛肉塔塔、配橄榄酱的比目鱼——早已成为经典。早餐同样值得专门一提：紫菜奶油千层酥、蟹肉溏心蛋布里欧修、西兰花薄饼配三文鱼——这些堪称全城最出色的早餐之一。

室内设计由建筑师阿列克谢·佩纽克（Alexey Penyuk）以内敛的斯堪的纳维亚风格打造：天然材质、简洁线条，处处透着开阔感。空间的设计考虑到一天中不同时段的氛围变化——清晨明亮轻盈，夜晚则显得私密而温暖。餐厅还为聚会准备了可容纳八人的大桌。入口处设有调酒师米哈伊尔·罗佐夫（Mikhail Rozov）的吧台，其鸡尾酒单围绕季节性、稀有烈酒与美食搭配理念构建——从「紫菜白巧克力」到搭配农业朗姆酒的「香草卡曼橘」，皆是巧思之作。

Sage的酒单收录逾300款葡萄酒，充分体现了佩雷尔曼在选酒方面的深厚积累：从勃艮第和皮埃蒙特的传奇酒庄，到新世界年轻酿酒师的作品，一应俱全。餐厅还配备使用德国MIWE烤箱的自家烘焙坊——面包均按原创配方烘焙，从无花果卡仕达面包到帕玛森土豆面包，种类丰富。主厨甜品师斯塔斯·保尔（Stas Paul）的甜品岛，以及采用La Marzocco Modbar模块系统的咖啡程序，为这家没有一处细节是随意为之的餐厅画上完整的句号。