Sage

Sage ist das gemeinsame Projekt zweier Gastronomen mit sehr unterschiedlichem Hintergrund: Wladimir Perelman, der eines der stärksten Restaurantimperien Moskaus aufgebaut hat, und Dmitri Blinow, dessen Debütrestaurant in Petersburg zu einer echten gastronomischen Revolution wurde. Der Name übersetzt sich sowohl als „Weiser” als auch als „Salbei” — eine Pflanze, die den Ton für alles vorgibt: vom Duft im Saal bis zur Philosophie der Küche.

Restaurantkritiker Alexei Polikarpow nennt Sage eines seiner liebsten Restaurants der Stadt: Hierher passt ein Frühstück, ein Geschäftsessen, ein Date oder ein Abendessen mit Freunden.

Für die Küche verantwortlich ist Küchenchef Dmitri Golenin, der in der Branche als einer der führenden Experten für Gemüse und Wurzelgemüse bekannt ist. Sein Ansatz ist bewusste Klarheit: minimale Komponenten, maximaler Geschmack. Das Menü baut auf saisonalen Produkten vom eigenen Bauernhof auf, und die Signature-Positionen — gebackener Kohl mit Trüffel, Rindertatar mit geräuchertem Parmesan, Scholle mit Olivensauce — sind längst zu Klassikern geworden. Besondere Aufmerksamkeit verdient das Frühstücksprogramm: Millefeuille mit Nori-Butter-Creme, Brioche mit Krabbe und pochiertem Ei, Brokkoli-Puffer mit Lachs — das gehört zu den stärksten Frühstücken der Stadt.

Das Interieur entwarf Architekt Alexey Penyuk im zurückhaltenden skandinavischen Stil: natürliche Materialien, klare Linien und ein Gefühl von Weite. Der Raum ist so durchdacht, dass er die Stimmung je nach Tageszeit wechselt — morgens ist er hell und leicht, abends intim und warm. Für Gruppen stehen große Tische für acht Personen bereit. Am Eingang befindet sich der Bar-Table des Barkeepers Michail Rosow, dessen Cocktailkarte auf Saisonalität, seltenen Destillaten und gastronomischer Kombinierbarkeit aufbaut — von „Weiße Schokolade mit Nori” bis „Vanille und Calamansi” mit Rum Agricole.

Die Weinkarte von Sage umfasst mehr als dreihundert Positionen und spiegelt Perelmans Expertise in der Weinauswahl wider: von Kultweingütern Burgunds und Piemonts bis zu jungen Winzern der Neuen Welt. Ergänzt wird das Bild durch eine eigene Bäckerei mit deutschen MIWE-Öfen — das Brot wird nach Signature-Rezepten gebacken, vom Feigenbrot mit Vorteig bis zum Kartoffelbrot mit Parmesan. Die Dessertstation von Chef-Konditor Stas Paul und das Kaffeeprogramm auf dem modularen Modbar-System von La Marzocco runden den Eindruck eines Restaurants ab, in dem nichts dem Zufall überlassen ist.