Sage

Sage, çok farklı geçmişlere sahip iki restoratörün ortak projesi: Moskova'nın en güçlü restoran imparatorluklarından birini kuran Vladimir Perelman ve Petersburg'daki ilk restoranı gerçek bir gastronomik devrim yaratan Dmitri Blinov. İsim hem «bilge» hem de «adaçayı» anlamına geliyor — salonun kokusundan mutfağın felsefesine kadar her şeyin tonunu belirleyen bir bitki.

Restoran eleştirmeni Aleksey Polikarpov, Sage'i şehrin en sevdiği restoranlarından biri olarak nitelendiriyor: buraya kahvaltı, iş yemeği, randevu veya arkadaşlarla akşam yemeği için uğramak yerinde oluyor.

Mutfaktan, sektörde sebzeler ve kök sebzeler konusunda başlıca uzmanlardan biri olarak tanınan şef Dmitri Golenin sorumlu. Yaklaşımı bilinçli bir sadelik: minimum bileşen, maksimum lezzet. Menü, kendi çiftliğinden gelen mevsimlik ürünler üzerine kurulu, imza kalemler ise — trüflü fırınlanmış lahana, tütsülenmiş parmesanlı dana tartarı, zeytin soslu pisi balığı — klasik hâline gelmiş. Sabah programı ayrı bir ilgiyi hak ediyor: nori kremalı millefeuille, yengeç ve poşe yumurtalı brioş, somonlu brokoli latkesi — şehrin en güçlü kahvaltılarından bazıları.

İç mekânı mimar Aleksey Penyuk, ölçülü bir İskandinav tarzında tasarladı: doğal malzemeler, sade çizgiler ve ferahlık hissi. Mekân, günün saatine göre havasını değiştirecek şekilde düşünülmüş — sabah aydınlık ve hafif, akşam samimi ve sıcak. Gruplar için sekiz kişilik büyük masalar mevcut. Girişte, kokteyl menüsünü mevsimsellik, nadir distilatlar ve gastronomik uyum etrafında kuran barmen Mihail Rozov'un bar masası bulunuyor — «Nori'li Beyaz Çikolata»dan agricole rom ile «Vanilya ve Kalamansi»ye kadar.

Sage'in şarap listesi üç yüzden fazla kalemden oluşuyor ve Perelman'ın şarap seçimindeki uzmanlığını yansıtıyor: Burgonya ve Piedmont'un kült şaraphanelerinden Yeni Dünya'nın genç şarap üreticilerine kadar. Alman MIWE fırınlarına sahip kendi fırını da tabloyu tamamlıyor — ekmek, incirli haşlama hamurundan parmesanlı patates ekmeğine kadar imza tariflerle pişiriliyor. Şef pastacı Stas Paul'ün tatlı adası ve La Marzocco'nun Modbar modüler sistemindeki kahve programı, tesadüfi bir detayın bulunmadığı bu restoranın izlenimini tamamlıyor.