Zhazhda Krovi

«Belorusskaya» metrosu yanındaki Lesnaya Caddesi'nde, tamamen farklı geçmişlere sahip iki ortağın kurduğu bir et restoranı yer alıyor: marka şef ve Steak at Home et dükkânının kilit isimlerinden biri olan Pavel Potseluyev — ve «Kofemania» zincirinin kurucusu İgor Juravlev. Onları birleştiren şey, et kültürüne dalma fikri: sadece soslu steykler değil, ürün, kökeni ve işlenmesi üzerine anlamlı bir sohbet.

Rehber ekibimize göre «Zhazhda Krovi», yıllar içinde kendini kanıtlamış ve kendi standardını istikrarlı biçimde koruyan bir mekân.

İç mekân tek bir mantık etrafında kurulu: misafirin gördüğü her şey bir şekilde anatomiye ve ürünle çalışmaya gönderme yapıyor. Duvarlar büyüteç şeklinde lambalarla süslenmiş, mutfak bölgesinde ise malzemelerin röntgen görüntüleri var. Koyu renk ahşap masalar, gri dokulu yüzeyler, sade formlar. Panoramik pencerelere ve canlı bitkilere rağmen içeride loş, neredeyse özel bir atmosfer korunuyor. Kuru olgunlaştırma odası doğrudan salonda duruyor — her yerden görülebiliyor ve bu sadece bir dekor değil: misafirler belirli bir parçayı seçip hazır olma tarihi konusunda anlaşabiliyor.

Teknolojik kısım ayrı bir hikâye. Et burada 200 güne kadar olgunlaştırılıyor, klasik kuru olgunlaştırmanın yanı sıra küf kültürleri kullanılarak fermantasyon da uygulanıyor. Proje sahiplerine göre bu yöntem Rusya'da başka hiçbir yerde uygulanmıyor: ete olgun hamon, ceviz ve olgun peynire yakın bir aroma veriyor. Tüm steykler hosperde kömürde pişiriliyor — açık mutfak süreci doğrudan salondan izlemeye olanak tanıyor.

Menünün temelinde Rus, Japon ve Arjantin tedarikçilerinden gelen dana eti var. Klasikler ribeye, filet mignon ve T-bone ile temsil ediliyor. Alternatif kesimlerden — machete, denver, «Kasap». Altı çeşit tartar ayrı bir ilgiyi hak ediyor: bunlardan biri kuru olgunlaştırılmış etten, bıldırcın sarısı ve çıtır tostla servis ediliyor. Klasiklerin ötesinde bir şey arayanlar için: lobster, kara havyar ve trüflü dana medalyonu, ağır ateşte pişmiş kalbi kaburga, incir ve trüflü foie gras. Balık kalemleri de var — sedir tahtasında narenciyeli somon ve papağan balığı.

Mezeler arasında Kampot biberli ve oliva ezmeli ton balığı carpaccio'su, halloumili Bakü domatesi salatası, şiso ve Azerbaycan domatesli avokado salatası var. Tatlılar da bir o kadar özenli: İtalyan zabaglione'si, tütsülenmiş üzüm, hurma turtası ve gerçekçi bir «Kalp» — sonuncusu mekânın genel konseptine tam uyuyor.

Bar menüsü, Russian Wine Awards 2019/2020'de en iyi yaratıcı liste kategorisinde en yüksek puanı aldı. Kadehlere hem Eski Dünya klasikleri — on yıllık bordo, Fransız ve İspanyol köpüklüleri — hem de Avusturya, Yeni Zelanda, Güney Afrika gibi daha az bilinen bölgelerin şarapları dökülüyor. Kokteyl programı kanıtlanmış tarifleri imza kalemlerle birleştiriyor. Pavel Potseluyev düzenli olarak tematik et tadımları düzenliyor — ürünü daha ayrıntılı anlamak isteyenler için bir format.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — etle çalışma seviyesi, anlamlı menü ve mezelerden ana yemeklere kadar istikrarlı kalite için.