Zhazhda Krovi

«Белорусская» میٹرو کے قریب لیسنایا گلی پر ایک ایسا گوشت کا ریستوران ہے جس کے پیچھے بالکل مختلف پس منظر رکھنے والے دو شراکت دار ہیں: پاول پوتسیلویف — برانڈ شیف اور Steak at Home گوشت کی دکان کی اہم شخصیات میں سے ایک — اور ایگور ژوراویلیف، جنہوں نے «Kofemania» چین بنائی۔ انہیں گوشت کی ثقافت میں گہرائی سے اترنے کا آئیڈیا جوڑتا ہے: محض ساس کے ساتھ سٹیکس نہیں، بلکہ پروڈکٹ، اس کی اصل اور پروسیسنگ کے بارے میں سمجھدارانہ گفتگو۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، «Жажда крови» ایسی جگہ ہے جس نے برسوں کے کام میں اپنا مقام بنایا ہے اور مستقل طور پر اپنا معیار برقرار رکھتی ہے۔

اندرونی ڈیزائن ایک ہی منطق کے گرد بنایا گیا ہے: مہمان جو کچھ بھی دیکھتا ہے وہ کسی نہ کسی طرح اناٹومی اور پروڈکٹ کے ساتھ کام کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ دیواریں میگنیفائنگ گلاس نما لیمپوں سے سجی ہیں، باورچی خانے کے ایریا میں اجزاء کی ایکسرے تصاویر ہیں۔ گہرے رنگ کی لکڑی کی میزیں، سرمئی بناوٹ والی سطحیں، سادہ شکلیں۔ پینوراما کھڑکیوں اور تازہ پودوں کے باوجود، اندر ایک دھیمی، تقریباً نجی فضا برقرار رہتی ہے۔ خشک عمر رسیدگی کا چیمبر براہ راست ہال میں رکھا ہے — یہ ہر جگہ سے نظر آتا ہے، اور یہ محض سجاوٹ نہیں: مہمان مخصوص ٹکڑا چن سکتے ہیں اور تیار ہونے کی تاریخ طے کر سکتے ہیں۔

تکنیکی پہلو ایک الگ کہانی ہے۔ یہاں گوشت کو 200 دن تک رکھا جاتا ہے، اور کلاسیک خشک عمر رسیدگی کے علاوہ پھپھوندی کلچرز کے ساتھ خمیر سازی بھی استعمال کی جاتی ہے۔ منصوبے کے تخلیق کاروں کے مطابق، روس میں یہ طریقہ کہیں اور استعمال نہیں ہوتا: یہ گوشت کو پکے ہوئے حمون، اخروٹ اور پکے پنیر جیسی خوشبو دیتا ہے۔ تمام سٹیکس ہوسپر میں کوئلوں پر تیار کیے جاتے ہیں — کھلا باورچی خانہ ہال سے ہی عمل دیکھنے کی اجازت دیتا ہے۔

مینو کی بنیاد روسی، جاپانی اور ارجنٹائنی سپلائرز کا بیف ہے۔ کلاسیک میں ریب آئی، فلے منیون اور ٹی بون شامل ہیں۔ متبادل کٹس میں — ماچیٹے، ڈینور، «قصاب»۔ تارتار کی چھ اقسام خاص توجہ کی مستحق ہیں: ان میں سے ایک خشک عمر رسیدہ گوشت سے بنتی ہے، بٹیر کی زردی اور کرکرے ٹوسٹ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ جو کلاسیک سے ہٹ کر کچھ تلاش کر رہے ہیں ان کے لیے: لابسٹر، کالے کیویار اور ٹرفل کے ساتھ بیف میڈالین، دم دی ہوئی کالبی پسلیاں، انجیر اور ٹرفل کے ساتھ فوا گرا۔ مچھلی کے آئٹمز بھی موجود ہیں — دیودار کے تختے پر سائٹرس سالمن اور طوطا مچھلی۔

سٹارٹرز میں — کمپوت مرچ اور اولیوادا پیسٹ کے ساتھ ٹونا کارپاچیو، حلومی کے ساتھ باکو ٹماٹر کا سلاد، آذربائیجانی ٹماٹر اور شیسو کے ساتھ ایوکاڈو سلاد۔ ڈیزرٹس بھی اتنے ہی سوچے سمجھے ہیں: اطالوی سابایون، دھواں دار انگور، کھجور کا پائی اور حقیقت پسندانہ «دل» — آخری الذکر واضح طور پر جگہ کے مجموعی تصور کے مطابق ہے۔

بار مینو کو Russian Wine Awards 2019/2020 میں بہترین تخلیقی مینو کی کیٹیگری میں سب سے اعلیٰ نمبر ملا۔ یہاں گلاسوں میں اولڈ ورلڈ کی کلاسیک — دس سالہ بورڈو، فرانسیسی اور ہسپانوی سپارکلنگ — کے ساتھ ساتھ کم معروف علاقوں کی وائنز بھی ڈالی جاتی ہیں: آسٹریا، نیوزی لینڈ، جنوبی افریقہ۔ کاک ٹیل پروگرام آزمودہ نسخوں اور خاص آئٹمز کو ملاتا ہے۔ پاول پوتسیلویف باقاعدگی سے موضوعاتی گوشت کی ٹیسٹنگز کرتے ہیں — ان لوگوں کے لیے جو پروڈکٹ کو تفصیل سے سمجھنا چاہتے ہیں۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 8 نمبر دیے — گوشت کے ساتھ کام کی سطح، سمجھدارانہ مینو اور سٹارٹرز سے لے کر مرکزی پکوانوں تک مستقل معیار کے لیے۔