Zhazhda Krovi

Lesnaya Street-ზე, მეტრო «Belorusskaya»-სთან, განთავსებულია ხორცის რესტორანი, რომლის უკანაც დგანან სრულიად განსხვავებული ბექგრაუნდის ორი პარტნიორი: პაველ პოცელუევი (Pavel Potseluev) — ბრენდ-შეფი და ხორცის დუქნის Steak at Home ერთ-ერთი საკვანძო ადამიანი — და იგორ ჟურავლევი (Igor Zhuravlev), ქსელ «Kofemania»-ს დამფუძნებელი. მათ აერთიანებთ ხორცის კულტურაში ჩაძირვის იდეა: არა უბრალოდ სტეიკი სოუსით, არამედ პროდუქტზე, მის წარმომავლობასა და დამუშავებაზე გააზრებული საუბარი.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, «Zhazhda Krovi» ისეთი ადგილია, რომელმაც მუშაობის წლების განმავლობაში მოასწრო საკუთარი თავის დამკვიდრება და სტაბილურად ინარჩუნებს საკუთარ დონეს.

ინტერიერი აგებულია ერთი ლოგიკის გარშემო: ყველაფერი, რასაც სტუმარი ხედავს, ასე თუ ისე ანატომიასა და პროდუქტთან მუშაობას მიემართება. კედლები შემკულია მანათობელი ლუპებით, სამზარეულოს ზონაში — ინგრედიენტების რენტგენის სურათებია. მუქი ტონის ხის მაგიდები, ნაცრისფერი ფაქტურული ზედაპირები, ლაკონური ფორმები. პანორამული ფანჯრებისა და ცოცხალი მცენარეების მიუხედავად, შიგნით შენარჩუნებულია მიყუჩებული, თითქმის კულუარული ატმოსფერო. მშრალი მომწიფების კამერა დგას პირდაპირ დარბაზში — ის ნებისმიერი ადგილიდან ჩანს, და ეს არ არის უბრალო დეკორი: სტუმრებს შეუძლიათ აირჩიონ კონკრეტული ნაჭერი და შეთანხმდნენ მზადყოფნის თარიღზე.

ტექნოლოგიური ნაწილი — ცალკე ისტორიაა. აქ ხორცს იმარაგებენ 200 დღემდე, ხოლო კლასიკური მშრალი მომწიფების გარდა, იყენებენ ფერმენტაციას ობის კულტურების გამოყენებით. პროექტის ავტორების თქმით, რუსეთში ეს მეთოდი სხვაგან არსად გამოიყენება: ის ხორცს ანიჭებს არომატს, რომელიც ახლოსაა გამომწიფებულ ხამონთან, ნიგოზთან და მომწიფებულ ყველთან. ყველა სტეიკი მზადდება ნახშირზე ხოსპერში — ღია სამზარეულო საშუალებას იძლევა პროცესს პირდაპირ დარბაზიდან ადევნო თვალი.

მენიუს საფუძველია საქონლის ხორცი რუსული, იაპონური და არგენტინული მომწოდებლებისგან. კლასიკა წარმოდგენილია რიბაით, ფილე-მინიონით და ტიბონით. ალტერნატიული ნაჭრებიდან — მაჩეტე, დენვერი, «მიასნიკი». განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს ტარტარის ექვსი ვარიაცია: ერთ-ერთი მათგანი — მშრალი მომწიფების ხორცისგან, მირთმევა მწყრის გულებით და ხრაშუნა ტოსტით. მათთვის, ვინც კლასიკის მიღმა რაღაცას ეძებს: საქონლის მედალიონი ლობსტერით, შავი ხიზილალითა და ტრიუფელით, მოთუთქული ნეკნები «კალბი», ფუაგრა ლეღვითა და ტრიუფელით. არის თევზის პოზიციებიც — ციტრუსოვანი ორაგული კედრის დაფაზე და თუთიყუშა-თევზი.

საჭმელებს შორის — კარპაჩო თინუსისგან კამპოტის პილპილითა და ოლივადას პასტით, სალათი ბაქოს პომიდვრებისგან ხალუმით, სალათი ავოკადოსგან აზერბაიჯანული პომიდვრებითა და შისოთი. დესერტებიც არანაკლებ გააზრებულია: იტალიური საბაიონი, შებოლილი ყურძენი, ფინიკის ღვეზელი და რეალისტური «გული» — ეს უკანასკნელი აშკარად ადგილის საერთო კონცეფციის სულისკვეთებაშია.

ბარის ბარათმა უმაღლესი ქულა მიიღო Russian Wine Awards 2019/2020-ზე, საუკეთესო კრეატიული ბარათის ნომინაციაში. ჭიქებში აქ ასხამენ როგორც ძველი სამყაროს კლასიკას — ათწლიანი დავარგების ბორდოს, ფრანგულ და ესპანურ ცქრიალა ღვინოებს, — ისე ღვინოებს ნაკლებად ცნობილი რეგიონებიდან: ავსტრიიდან, ახალი ზელანდიიდან, სამხრეთ აფრიკიდან. კოქტეილების პროგრამა აერთიანებს გამოცდილ რეცეპტებსა და საავტორო პოზიციებს. რეგულარულად პაველ პოცელუევი (Pavel Potseluev) ატარებს თემატურ ხორცის დეგუსტაციებს — ფორმატი მათთვის, ვისაც პროდუქტში დეტალურად გარკვევა სურს.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშმისთვის დაწერეს 8 ქულა 10-დან — ხორცთან მუშაობის დონისთვის, გააზრებული მენიუსთვის და სტაბილური ხარისხისთვის საჭმელებიდან ძირითად კერძებამდე.