Self Edge Japanese

Self Edge Japanese-ში შესვლისას პირველი, რაც მზერას აჩერებს, — ნარინჯისფერი პანო თევზებით, მთელ კედელზე გადაჭიმული. ეს სახე პროექტის ერთგვარ ფირმულ ნიშნად იქცა ჯერ კიდევ პეტერბურგსა და ეკატერინბურგში, და მოსკოვურ დარბაზშიც იგი ისეთივე დამაჯერებლად გამოიყურება. მის გარშემო შეკრებილია ინტერიერი, სადაც ზეითუნის ხე გვერდით უზის სხვადასხვა ფორმის მუქ ავეჯს, ეკრანები აჩუმებს დღის სინათლეს, ხოლო შესასვლელთან დგას დიდი კომოდი, აღმოსავლური ორნამენტების სტილში მოხატული. პარასკევსა და შაბათს აქ ვინილზე სეტები ჟღერს, ხოლო კედლებში პირდაპირ ჩამონტაჟებულია ძველი იაპონური ფირფიტები. პროფესიონალური აკუსტიკა საღამოს შესამჩნევად უფრო მკვრივს ხდის.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, ეს ავთენტური ადგილია ძლიერი ატმოსფეროთი და გემრიელი სამზარეულოთი, რომელიც კარგად შეეფერება პაემანს.

მენიუს უძღვება ბრენდ-შეფი დმიტრი ტიანი (Dmitry Tyan), რომელმაც მოსკოვში ქსელის ორი წინა რესტორნის საუკეთესო პოზიციები გადმოიტანა. ნედლი თევზის განყოფილება, საიდანაც ღირს გაცნობის დაწყება, გთავაზობთ საშიმისა და ნიგირის ავთენტურ მირთმევას: ვასაბი და კოჭა პირდაპირ იაპონიიდან მოეწოდება, ხოლო ნიკირის შეფი ხელით ამზადებს, სოიის ბაზას საკესა და დაში ბულიონს ამატებს. სტოლისთვის შესაკვეთად ღირს ჰენდროლები ნორისგან, საავტორო დაწნეხილი ოშიძუში და კრისპი რაისი კრაბით. ცხელ პოზიციებს შორის იმახსოვრდება გიოძა კრაბ-კრევეტის შიგთავსით და უდონი იხვით ან ვაგიუთი. ვახშმის დასასრულს ტრადიციულად მოტი-დესერტს — თეთრი შოკოლადითა და მანგოთი — მირთმევენ.

ცალკე ისტორიაა აქ პროდუქტი. ხამანწკები მოაქვთ იაპონიის ჰიოგოს პრეფექტურიდან, სატაცური და კალმარი — სახალინიდან, კრაბი — კამჩატკიდან. ტუნა და ხამაჩი მოეწოდება იაპონიიდან, ხოლო კარაბინეროსის კრევეტები სიცილიიდან მოაქვთ. ყოველ კვირას იმართება Fish Market: შეფი იღებს იშვიათ თევზს ძირითადი მენიუს გარდა და ამზადებს მისგან როგორც იაპონურ კლასიკას, ისე პოზიციებს, რომლებიც ბარათში არ არის. ყოველი თვის ბოლო დღეებში რესტორანი მართავს ომაკასე-ვახშმებს, სადაც აქცენტი კეთდება ბრინჯის ტემპერატურაზე, თევზის იშვიათ სახეობებზე და ხარისხის მხრივ კომპრომისების სრულ არარსებობაზე.

ბარმა შეაგროვა დაახლოებით ორმოცდაათი საკეს პოზიცია, და კოლექცია წელიწადში რამდენჯერმე კვლავ განახლდება. მათ შორისაა იშვიათი ბოთლური პოზიციები ბაზარზე შეზღუდული წარმომადგენლობით და ერთი ფლაგმანი პოზიცია, რომელიც ყოველთვის ბოკლებად ხელმისაწვდომია. ღვინის ბარათი ჩამოყალიბებულია აქცენტით კლასიკურ ფრანგულ რეგიონებზე, სადაც ყოველი პოზიცია წერტილოვნად შეირჩა. კოქტეილების მენიუ, ათი პოზიციითა და სამი მოკტეილით, აგებულია რბილი გემოსა და დაბალი სიმაგრის გარშემო — აქ მუშაობს იუზუ, შისო, ალუბალი, ვასაბი, ქლიავი და კუმკვატი.

ჭურჭელი დარბაზში — ცალკე საუბრის თემაა. მაგიდებზე და chef's table-ზე დგას ხელით დახატული ფაიფური, იაპონიიდან ჩამოტანილი, ფლორენციული მანუფაქტურა Richard Ginori-ს თეფშები და ბარის მინა Sydonios-ის, Reidel-ისა და Gabriel Glass-ის ბრენდებისგან. ჩვენმა საიდუმლო სტუმრებმა ვახშმისთვის 8 დააფასეს 10-დან, აღნიშნეს პროდუქტის დონე, დეტალებზე ყურადღება და საღამოს მთლიანი შთაბეჭდილება.