Self Edge Japanese

Self Edge Japanese'e girdiğinizde gözünüzü ilk durduran şey, tüm duvarı kaplayan turuncu balık panosu. Bu imge, Petersburg ve Yekaterinburg'da da projenin bir tür ticari markası hâline geldi ve Moskova salonunda da aynı derecede etkileyici görünüyor. Etrafında, zeytin ağacının farklı formlardaki koyu mobilyalarla yan yana durduğu, ekranların gün ışığını yumuşattığı ve girişte doğu motifleriyle bezenmiş büyük bir dolabın bulunduğu bir iç mekân toplanmış. Cuma ve cumartesi günleri burada vinil setler çalıyor, duvarlara ise adeta eski Japon plakları işlenmiş. Profesyonel akustik, akşamı belirgin biçimde yoğunlaştırıyor.

Rehber ekibimize göre bu, güçlü bir atmosfere ve lezzetli bir mutfağa sahip, buluşma için iyi uyan özgün bir mekân.

Menüyü, zincirin önceki iki restoranından en iyi kalemleri Moskova'ya taşıyan marka şef Dmitri Tyan yönetiyor. Tanışmaya başlanması gereken çiğ balık bölümü, özgün sunumda sashimi ve nigiri sunuyor: wasabi ve zencefil doğrudan Japonya'dan tedarik ediliyor, nigiri'yi ise şef elle hazırlıyor, soya bazına sake ve dashi suyu ekliyor. Masaya sipariş edilmesi gerekenler arasında nori hand roll'lar, imza preslenmiş oshizushi ve yengeçli crispy rice öne çıkıyor. Sıcak kalemler arasında yengeç-karides iç harçlı gyoza ve ördekli veya wagyu'lu udon akılda kalıyor. Akşam yemeğini beyaz çikolatalı ve mangolu mochi tatlısıyla bitirmek gelenek.

Burada ayrı bir hikâye ürün. İstiridyeler Japonya'nın Hyogo ilinden, tarak ve kalamar Sahalin'den, yengeç Kamçatka'dan getiriliyor. Ton balığı ve hamachi Japonya'dan tedarik ediliyor, carabineros karidesleri ise Sicilya'dan geliyor. Her hafta bir Fish Market düzenleniyor: şef ana menünün dışında nadir bulunan balık alıyor ve ondan hem Japon klasikleri hem de listede olmayan kalemler hazırlıyor. Her ayın son günlerinde restoran, pirincin sıcaklığına, nadir balık türlerine ve kalitede tam bir tavizsizliğe odaklanan omakase akşam yemekleri düzenliyor.

Bar, elli civarı sake kalemi topladı ve koleksiyon yılda birkaç kez güncellenmeye devam ediyor. Aralarında piyasada sınırlı bulunan nadir şişe kalemleri ve her zaman kadeh bazında sunulan bir amiral gemisi kalem var. Şarap listesi, her kaleminin özenle seçildiği klasik Fransız bölgelerine ağırlık verilerek oluşturulmuş. On kalemlik ve üç mocktail'lik kokteyl menüsü, yumuşak lezzet ve düşük alkol derecesi etrafında kurulmuş; burada yuzu, shiso, kiraz, wasabi, erik ve kumquat çalışıyor.

Salondaki kaplar ayrı bir konu. Masalarda ve chef's table'da Japonya'dan getirilen elle desenlenmiş porselen, Floransalı Richard Ginori manüfaktürünün tabakları ve Sydonios, Riedel ve Gabriel Glass'ın bar bardakları var. Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi, ürün düzeyini, detaylara verilen özeni ve akşamdan kalan bütünsel izlenimi öne çıkararak.