Self Edge Japanese

Self Edge Japanese-এ প্রবেশ করলে, প্রথমেই যা দৃষ্টি আকর্ষণ করে — সম্পূর্ণ দেয়াল জুড়ে মাছসহ একটি কমলা রঙের প্যানেল। এই চিত্রটি একধরনের ট্রেডমার্ক হয়ে উঠেছিল প্রকল্পের, পিটার্সবার্গ ও ইয়েকাতেরিনবুর্গেও, আর মস্কোর হলে এটি একইভাবে বিশ্বাসযোগ্য দেখায়। এর চারপাশে সংগ্রহ করা হয়েছে অন্দরসজ্জা, যেখানে জলপাই কাঠ পাশাপাশি বিদ্যমান বিভিন্ন আকৃতির গাঢ় আসবাবের সঙ্গে, পর্দা দিনের আলো নিভু করে, আর প্রবেশপথে দাঁড়িয়ে আছে প্রাচ্যদেশীয় অলঙ্করণের চেতনায় আঁকা একটি বড় ড্রয়ার। শুক্র ও শনিবার এখানে বাজে ভিনাইলে সেট, আর দেয়ালে আক্ষরিক অর্থেই সাজানো আছে পুরনো জাপানি রেকর্ড। পেশাদার অ্যাকুস্টিক সন্ধ্যাকে লক্ষণীয়ভাবে আরও ঘন করে তোলে।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, এটি শক্তিশালী পরিবেশ ও সুস্বাদু রন্ধনশৈলীসহ একটি প্রামাণিক জায়গা, যা ডেটের জন্য ভালোভাবে উপযুক্ত।

মেনুর নেতৃত্বে আছেন ব্র্যান্ড-শেফ দমিত্রি তিয়ান (Dmitry Tyan), যিনি চেইনের আগের দুটি রেস্তোরাঁ থেকে সেরা পদ মস্কোতে নিয়ে এসেছেন। কাঁচা মাছের বিভাগ, যেখান থেকে পরিচয় শুরু করা উচিত, অফার করে প্রামাণিক পরিবেশনায় সাশিমি ও নিগিরি: ওয়াসাবি ও আদা সরাসরি জাপান থেকে সরবরাহ করা হয়, আর নিকিরি শেফ হাতে তৈরি করেন, সয়া ভিত্তিতে সাকে ও দাশি স্টক যোগ করে। টেবিলের জন্য অর্ডার করার মতো যা আছে তার মধ্যে আলাদা হয় নোরির হ্যান্ডরোল, সিগনেচার প্রেসড ওশিজুশি এবং কাঁকড়াসহ ক্রিস্পি রাইস। গরম পদের মধ্যে মনে থাকে কাঁকড়া-চিংড়ির ফিলিংসহ গিয়োজা এবং হাঁস বা ওয়াগিউসহ উদন। ডিনার শেষ করার রীতি হোয়াইট চকলেট ও আমসহ মোচি ডেজার্ট দিয়ে।

এখানে একটি আলাদা গল্প — পণ্য। ঝিনুক আনা হয় জাপানের হিয়োগো প্রিফেকচার থেকে, স্ক্যালপ ও স্কুইড সাখালিন থেকে, কাঁকড়া কামচাটকা থেকে। টুনা ও হামাচি সরবরাহ করা হয় জাপান থেকে, আর কারাবিনেরোস চিংড়ি আনা হয় সিসিলি থেকে। প্রতি সপ্তাহে অনুষ্ঠিত হয় Fish Market: শেফ পান মূল মেনুর বাইরে বিরল মাছ এবং তা দিয়ে তৈরি করেন জাপানি ক্লাসিক ও এমন পদ উভয়ই, যা তালিকায় নেই। প্রতি মাসের শেষ দিনগুলোতে রেস্তোরাঁ পরিচালনা করে ওমাকাসে-ডিনার, যেখানে জোর দেওয়া হয় চালের তাপমাত্রা, মাছের বিরল প্রকার এবং মানের ক্ষেত্রে কোনো আপোষ না করার ওপর।

বার সংগ্রহ করেছে প্রায় পঞ্চাশটি সাকের পদ, আর সংগ্রহ বছরে কয়েকবার হালনাগাদ হতে থাকে। এদের মধ্যে আছে বাজারে সীমিত উপস্থিতিসহ বিরল বোতলের পদ এবং একটি ফ্ল্যাগশিপ পদ, যা সবসময় গ্লাসে পাওয়া যায়। ওয়াইন তালিকা গঠিত হয়েছে ক্লাসিক ফরাসি অঞ্চলের ওপর জোর দিয়ে, যেখানে প্রতিটি পদ নির্দিষ্টভাবে বেছে নেওয়া হয়েছে। দশটি পদ ও তিনটি মকটেইলসহ ককটেল মেনু গড়ে উঠেছে নরম স্বাদ ও কম মাত্রার শক্তিকে কেন্দ্র করে, এখানে কাজ করে ইউজু, সিসো, চেরি, ওয়াসাবি, প্লাম ও কুমকোয়াট।

হলের বাসনপত্র — একটি আলাদা আলোচনা। টেবিলে ও chef's table-এ আছে হাতে আঁকা নকশাসহ পোর্সেলিন, জাপান থেকে আনা, ফ্লোরেন্সের Richard Ginori কারখানার প্লেট এবং Sydonios, Reidel ও Gabriel Glass-এর বার গ্লাস। আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারের জন্য ১০-এ ৮ দিয়েছেন, উপাদানের মান, খুঁটিনাটির প্রতি মনোযোগ এবং সন্ধ্যার সামগ্রিক ছাপ উল্লেখ করে।