Self Edge Japanese

Bước vào Self Edge Japanese, điều đầu tiên thu hút ánh nhìn là bức tranh tường màu cam vẽ hình những chú cá, phủ kín cả một mặt tường. Hình ảnh này đã trở thành một loại dấu ấn riêng của thương hiệu ngay từ những cơ sở ở Saint Petersburg và Yekaterinburg, và tại phòng ở Moscow nó vẫn gây ấn tượng không kém. Xung quanh đó là nội thất kết hợp giữa gỗ ô liu và đồ nội thất tối màu với nhiều hình dáng khác nhau, những tấm bình phong làm dịu ánh sáng ban ngày, còn ở lối vào là một chiếc tủ lớn được vẽ trang trí theo phong cách hoa văn phương Đông. Vào thứ Sáu và thứ Bảy, tại đây vang lên những set nhạc trên đĩa than, và ngay trên tường còn gắn những đĩa nhạc Nhật Bản cổ. Hệ thống âm thanh chuyên nghiệp khiến buổi tối trở nên sống động hơn hẳn.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, đây là một địa điểm chân thực với không khí đậm chất riêng và ẩm thực ngon miệng, rất phù hợp cho một buổi hẹn hò.

Thực đơn do bếp trưởng thương hiệu Dmitry Tyan phụ trách, người đã mang những món ăn xuất sắc nhất từ hai nhà hàng trước đó của chuỗi về Moscow. Mục cá sống, nơi nên bắt đầu trải nghiệm, mang đến sashimi và nigiri theo cách trình bày chuẩn Nhật: wasabi và gừng được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản, còn nikiri được bếp trưởng tự tay pha chế, thêm sake và nước dùng dashi vào nền nước tương. Trong số các món nên gọi để chia sẻ, nổi bật là handroll từ rong biển nori, oshizushi ép theo công thức riêng và crispy rice với cua. Trong các món nóng, đáng nhớ nhất là gyoza nhân cua-tôm và udon với vịt hoặc bò wagyu. Bữa tối thường được khép lại bằng món tráng miệng mochi với chocolate trắng và xoài.

Nguyên liệu ở đây là một câu chuyện riêng. Hàu được nhập từ tỉnh Hyogo của Nhật Bản, sò điệp và mực đến từ Sakhalin, cua đến từ Kamchatka. Cá ngừ và cá hamachi được nhập khẩu từ Nhật Bản, còn tôm Carabineros được vận chuyển từ Sicily. Mỗi tuần nhà hàng tổ chức Fish Market: bếp trưởng nhận được những loại cá hiếm ngoài thực đơn chính và chế biến chúng theo cả phong cách cổ điển Nhật Bản lẫn những món không có trong menu thường ngày. Vào những ngày cuối cùng của mỗi tháng, nhà hàng tổ chức các bữa tối omakase, tập trung vào nhiệt độ của cơm, các loại cá hiếm và không hề thỏa hiệp về chất lượng.

Quầy bar quy tụ khoảng năm mươi loại sake, và bộ sưu tập này tiếp tục được bổ sung vài lần mỗi năm. Trong đó có những chai hiếm với số lượng giới hạn trên thị trường và một loại chủ lực luôn có sẵn để phục vụ theo ly. Danh sách rượu vang được xây dựng tập trung vào các vùng cổ điển của Pháp, với từng loại được lựa chọn kỹ lưỡng. Thực đơn cocktail gồm mười loại và ba loại mocktail, xoay quanh hương vị nhẹ nhàng và độ cồn thấp, sử dụng yuzu, tía tô shiso, anh đào, wasabi, mận và quất kim quất.

Bộ đồ dùng trong phòng ăn cũng là một câu chuyện riêng. Trên bàn ăn và tại chef's table là bộ sứ với hoa văn vẽ tay được mang về từ Nhật Bản, đĩa từ xưởng Richard Ginori của Florence và ly thủy tinh pha chế từ Sydonios, Riedel và Gabriel Glass. Các thực khách ẩn danh của chúng tôi đã chấm 8/10 cho bữa tối, đánh giá cao chất lượng nguyên liệu, sự chú ý đến từng chi tiết và ấn tượng tổng thể của buổi tối.