Zhazhda Krovi

Trên phố Lesnaya gần ga tàu điện ngầm Belorusskaya là một nhà hàng thịt, đứng sau đó là hai đối tác với nền tảng hoàn toàn khác nhau: Pavel Potseluev — bếp trưởng thương hiệu và một trong những nhân vật chủ chốt của cửa hàng thịt Steak at Home — và Igor Zhuravlev, người sáng lập chuỗi «Kofemania». Điểm chung của họ là ý tưởng đắm mình vào văn hóa thịt: không chỉ đơn thuần là bít tết với sốt, mà là một câu chuyện có chiều sâu về nguyên liệu, nguồn gốc và cách chế biến.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang ẩm thực của chúng tôi, «Zhazhda Krovi» là nơi đã khẳng định được tên tuổi qua nhiều năm hoạt động và luôn giữ vững tiêu chuẩn của riêng mình.

Nội thất được xây dựng theo một logic xuyên suốt: mọi thứ khách nhìn thấy đều ít nhiều gợi nhắc đến giải phẫu học và quá trình chế biến nguyên liệu. Tường được trang trí bằng đèn hình kính lúp, còn khu bếp treo những tấm phim X-quang của nguyên liệu. Bàn gỗ tối màu, bề mặt xám có kết cấu, hình khối tối giản. Dù có cửa sổ toàn cảnh và cây xanh, không gian bên trong vẫn giữ được bầu không khí trầm lắng, gần như riêng tư. Buồng ủ chín khô đặt ngay trong phòng ăn — có thể nhìn thấy từ bất kỳ vị trí nào, và đây không chỉ là vật trang trí: khách có thể chọn một miếng thịt cụ thể và hẹn ngày lấy khi đã chín tới.

Phần công nghệ chế biến là một câu chuyện riêng. Thịt ở đây được ủ tới 200 ngày, và bên cạnh phương pháp ủ chín khô cổ điển, nhà hàng còn áp dụng lên men bằng các chủng nấm mốc. Theo những người thực hiện dự án, ở Nga phương pháp này không được áp dụng ở bất kỳ nơi nào khác: nó mang lại cho thịt hương thơm gần với jamón lâu năm, quả óc chó và phô mai chín. Tất cả các món bít tết được nướng trên than trong lò hosper — bếp mở cho phép khách quan sát toàn bộ quá trình ngay từ phòng ăn.

Nền tảng của thực đơn là thịt bò từ các nhà cung cấp Nga, Nhật Bản và Argentina. Các món cổ điển gồm ribeye, filet mignon và T-bone. Trong số các phần thịt thay thế có machete, denver, «Myasnik». Đáng chú ý là sáu biến thể tartare, trong đó có một loại làm từ thịt ủ chín khô, ăn kèm lòng đỏ trứng cút và bánh mì nướng giòn. Dành cho những ai muốn thử điều gì đó ngoài các món cổ điển: medallion thịt bò với tôm hùm, trứng cá đen và truffle, sườn Kalbi hầm mềm, gan ngỗng với sung và truffle. Ngoài ra còn có các món cá — cá hồi sốt cam trên thớt gỗ tuyết tùng và cá vẹt.

Trong số các món khai vị có carpaccio cá ngừ với tiêu Kampot và sốt olivada, salad cà chua Baku với phô mai halloumi, salad bơ với cà chua Azerbaijan và tía tô shiso. Món tráng miệng cũng được đầu tư không kém: sabayon kiểu Ý, nho xông khói, bánh chà là và món «Trái Tim» tả thực — chi tiết cuối cùng rõ ràng hợp với tinh thần chung của nhà hàng.

Danh sách đồ uống từng nhận giải cao nhất tại Russian Wine Awards 2019/2020 ở hạng mục danh sách sáng tạo nhất. Trong ly ở đây có cả những chai kinh điển của Cựu Thế giới — bordeaux ủ mười năm, vang sủi Pháp và Tây Ban Nha — lẫn rượu vang từ những vùng ít quen thuộc hơn như Áo, New Zealand, Nam Phi. Chương trình cocktail kết hợp giữa công thức đã được kiểm chứng và các món pha chế độc quyền. Pavel Potseluev thường xuyên tổ chức các buổi thử thịt theo chủ đề — dành cho những ai muốn tìm hiểu sâu hơn về nguyên liệu.

Các vị khách bí mật của chúng tôi chấm 8/10 cho bữa tối — nhờ trình độ xử lý thịt, thực đơn có chiều sâu và chất lượng ổn định từ món khai vị đến món chính.