Zhazhda Krovi
रेस्तरां
Lesnaya, 9
01:00 बजे तक खुला है
काम के घंटे:
01:00 बजे तक खुला है
सोमवार12:00-00:00
मंगलवार12:00-00:00
बुधवार12:00-00:00
गुरुवार12:00-00:00
शुक्रवार12:00-01:00
शनिवार12:00-01:00
रविवार12:00-00:00
“Zhazhda Krovi” मॉस्को की Lesnaya स्ट्रीट पर बना एक मीट रेस्तरां है। इसके पीछे Steak at Home के पावेल पोत्सेलुयेव (Pavel Potseluev) और “Kofemania” के इगोर ज़ुरावलेव (Igor Zhuravlev) हैं। यहाँ सबसे ज़्यादा ज़ोर मीट की एजिंग और फ़र्मेंटेशन पर है।
Belorusskaya मेट्रो के पास Lesnaya स्ट्रीट पर यह मीट रेस्तरां है, जिसके पीछे बिल्कुल अलग बैकग्राउंड वाले दो पार्टनर हैं: पावेल पोत्सेलुयेव (Pavel Potseluev) — ब्रांड-शेफ़ और मीट शॉप Steak at Home के अहम लोगों में से एक — और इगोर ज़ुरावलेव (Igor Zhuravlev), जिन्होंने “Kofemania” चेन शुरू की। दोनों को जोड़ने वाला आइडिया है मीट कल्चर में गहराई से उतरना: सिर्फ़ सॉस के साथ स्टेक नहीं, बल्कि प्रोडक्ट, उसकी उत्पत्ति और प्रोसेसिंग को लेकर एक सोच-समझकर की गई बातचीत।
हमारे रेस्तरां गाइड की टीम की राय में, “Zhazhda Krovi” वह जगह है जिसने बरसों के काम में अपनी पहचान बना ली है और लगातार अपने स्तर को बनाए रखती है।
इंटीरियर एक ही लॉजिक पर बना है: मेहमान जो कुछ भी देखता है, वह किसी न किसी तरह एनाटॉमी और प्रोडक्ट के साथ काम से जुड़ा है। दीवारों को लूप जैसी लाइट्स से सजाया गया है, किचन एरिया में इंग्रीडिएंट्स के एक्स-रे लगे हैं। गहरे रंग की लकड़ी की टेबलें, ग्रे टेक्सचर्ड सतहें, सादी शक्लें। पैनोरमिक खिड़कियों और हरे-भरे पौधों के बावजूद अंदर एक धीमी, लगभग निजी-सी महफ़िल वाली फ़िज़ा बनी रहती है। ड्राई-एजिंग चैंबर सीधे हॉल में रखा है — यह हर जगह से नज़र आता है, और यह सिर्फ़ सजावट नहीं है: मेहमान कोई ख़ास टुकड़ा चुनकर उसके तैयार होने की तारीख़ तय कर सकते हैं।
टेक्नोलॉजी वाला हिस्सा अपने आप में एक अलग कहानी है। यहाँ मीट को 200 दिनों तक एज किया जाता है, और क्लासिक ड्राई-एजिंग के अलावा मोल्ड कल्चर्स की मदद से फ़र्मेंटेशन भी किया जाता है। प्रोजेक्ट के क्रिएटर्स के मुताबिक़, रूस में यह तरीक़ा और कहीं इस्तेमाल नहीं होता: इससे मीट को एज्ड हामोन, अखरोट और पकी हुई चीज़ जैसी ख़ुशबू मिलती है। सारे स्टेक जॉस्पर में कोयलों पर बनाए जाते हैं — ओपन किचन से यह पूरी प्रक्रिया सीधे हॉल से देखी जा सकती है।
मेन्यू की बुनियाद है रूसी, जापानी और अर्जेंटीना के सप्लायर्स का बीफ़। क्लासिक विकल्पों में रिबआई, फ़िले-मिन्यों और टी-बोन शामिल हैं। अल्टरनेटिव कट्स में — माचेते, डेनवर, “बुचर”। छह तरह के तरतार ख़ास तवज्जो के हक़दार हैं: इनमें से एक ड्राई-एज्ड मीट से बनता है और क्वेल एग यॉक व क्रिस्पी टोस्ट के साथ परोसा जाता है। जो लोग क्लासिक से आगे कुछ ढूंढ रहे हैं उनके लिए: लॉबस्टर, ब्लैक कैवियार और ट्रफ़ल के साथ बीफ़ मेडलियन, धीमी आँच पर पकी काल्बी रिब्स, अंजीर और ट्रफ़ल के साथ फ़ुआग्रा। मछली के भी विकल्प हैं — सीडर बोर्ड पर सिट्रस सैल्मन और पैरटफ़िश।
स्टार्टर्स में शामिल हैं — कम्पोट पेपर और ऑलिवाडा पेस्ट के साथ टूना कारपाच्चो, हलूमी के साथ बाकू टमाटर का सलाद, अज़रबैजानी टमाटर और शिसो के साथ एवोकाडो सलाद। डेज़र्ट भी उतनी ही सोच-समझकर बनाए गए हैं: इटैलियन ज़बायोन, स्मोक्ड अंगूर, खजूर की पाई और बिल्कुल असली जैसा दिखने वाला “दिल” — यह आख़िरी वाला साफ़ तौर पर इस जगह के पूरे कॉन्सेप्ट की भावना में बनाया गया है।
बार मेन्यू को Russian Wine Awards 2019/2020 में बेस्ट क्रिएटिव वाइन लिस्ट कैटेगरी में सबसे ऊँचा अंक मिला था। यहाँ गिलासों में ओल्ड वर्ल्ड की क्लासिक वाइनें भी डाली जाती हैं — दस साल पुरानी बोर्दो, फ़्रेंच और स्पैनिश स्पार्कलिंग वाइन — और कम जानी-पहचानी रीजन्स की वाइनें भी: ऑस्ट्रिया, न्यूज़ीलैंड, दक्षिण अफ़्रीका। कॉकटेल प्रोग्राम में आज़माए-परखे रेसिपी और सिग्नेचर ड्रिंक्स दोनों शामिल हैं। पावेल पोत्सेलुयेव नियमित रूप से थीम आधारित मीट टेस्टिंग सेशन करते हैं — यह उन लोगों के लिए है जो प्रोडक्ट को और गहराई से समझना चाहते हैं।
हमारे मिस्ट्री गेस्ट्स ने डिनर को 10 में से 8 अंक दिए — मीट के साथ काम के स्तर, सोच-समझकर बनाए गए मेन्यू और स्टार्टर्स से लेकर मेन कोर्स तक एकसमान क्वालिटी के लिए।
