Veriko

इस प्रोजेक्ट में जॉर्जियन थीम को दिखावटी सजावटी क्लीशे के ज़रिए नहीं, बल्कि रंग, रोशनी और उन डिटेल्स के ज़रिए बुना गया है, जो धीरे-धीरे समझ में आते हैं। हॉल में गर्म शेड्स की भरमार है — ईंट और मैरून से लेकर ऑलिव और मस्टर्ड तक, दीवारों पर हैंड-पेंटिंग है, किचन के पास एक पैटर्न वाला ओवन है, और बार इस तरह छुपाया गया है कि जगह अलग-अलग सीन में नहीं बंटती। नाम वेरिको अंजापारिद्ज़े (Veriko Anjaparidze) की तरफ़ इशारा करता है, और थिएटर से यह जुड़ाव यहां शब्दशः कोटेशन्स से ज़्यादा माहौल में महसूस होता है।

हमारे रेस्तरां गाइड की टीम की राय में, यहां माहौल सुखद है और जॉर्जियन रसोई की क्वालिटी अच्छी है, हालांकि हॉल की रोशनी को थोड़ा और सटीक किया जा सकता है, और फ़िलहाल भीड़ जगह में उतना आत्मविश्वास नहीं जोड़ती।

रसोई की ज़िम्मेदारी मक्सिम कोज़्मा (Maksim Kozma) और इराकली चेलिदेज़े (Irakli Chelidze) संभालते हैं, वहीं मेन्यू की समग्र दिशा निकिता रेंदीनो (Nikita Rendino) की अगुआई में तय की गई है। मेहमान को किसी रैडिकल तरीक़े से चौंकाने की बजाय यहां जाने-पहचाने जॉर्जियन स्वाद लिए जाते हैं और उनके एक्सेंट बदले जाते हैं: सात्सिवी का एक सीफ़ूड वर्ज़न मौजूद है, पख़ाली में सिर्फ़ सामान्य वेजिटेबल पोज़िशन नहीं हैं, ख़िनकाली क्लासिक फ़ॉर्म में भी परोसी जाती है और चीज़ सॉस वाले ज़्यादा कॉम्पैक्ट फ़ॉर्मेट में भी। यहां तक कि जहां डिश का बेस यूरोपियन है, वहां भी मसालों, जड़ी-बूटियों, खट्टी चटनियों और चीज़ के ज़रिए लोकल जॉर्जियन नोट्स जोड़ी जाती हैं।

मेन्यू का मीठा हिस्सा ख़ास दिलचस्पी जगाता है, जिसे रेस्तरां के लिए मिखाइल मुर्ज़िन (Mikhail Murzin) ने तैयार किया है। वे डेज़र्ट्स को सीधी-सादी क्लासिक से हटाकर जाने-पहचाने फ़ॉर्म्स पर दूसरे स्वादों के साथ रचते हैं: तिरामिसू में फ़ीजोआ आ जाता है, चीज़केक में पेलामुशी, और तिब्लिसी डोनट अपना जाना-पहचाना स्केल बदल देता है। वाइन लिस्ट भी अपने चरित्र के साथ बनाई गई है: इसमें रोज़मर्रा के लिए सिंपल पोज़िशन हैं, छोटी वाइनरी का अलग ब्लॉक है और क्लासिक रीजन वाला एक ज़्यादा सीरियस सेक्शन भी। हमारे सीक्रेट गेस्ट्स ने डिनर के लिए 10 में से 7 अंक दिए: जगह की तारीफ़ रसोई की क्वालिटी और कुल माहौल के लिए होती है, लेकिन यह भी नोट किया जाता है कि हॉल में फ़िलहाल उतनी भरोसेमंद सीटिंग नहीं है।