Veriko

이 프로젝트에서 조지아적 테마는 익숙한 장식적 클리셰가 아니라, 색채와 빛, 그리고 점차 읽히는 디테일들을 통해 구성된다. 홀에는 벽돌색, 버건디부터 올리브, 머스타드까지 따뜻한 톤이 가득하고, 벽에는 손으로 그린 그림이 있으며, 주방 옆에는 문양이 그려진 화덕이 있고, 바는 공간이 개별적인 장면들로 흩어지지 않도록 숨겨져 있다. 이름은 베리코 안자파리제(Veriko Anjaparidze)에서 따왔으며, 연극과의 이 연결은 직접적인 인용이라기보다는 분위기로 느껴진다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 이곳은 기분 좋은 분위기와 좋은 품질의 조지아 요리를 갖췄지만, 홀의 조명은 좀 더 정교하게 다듬을 수 있고 좌석 점유율은 아직 이곳에 확신을 더해주지 못한다.

주방은 막심 코지마(Maxim Kozma)와 이라클리 첼리제(Irakli Chelidze)가 담당하며, 메뉴의 전체적인 방향은 니키타 렌디노(Nikita Rendino)의 지휘 아래 구성됐다. 손님을 급진적인 방식으로 놀라게 하려 하기보다는, 익숙한 조지아의 맛을 가져와 포인트를 옮긴다: 사치비에는 해산물 버전이 등장하고, 프칼리 중에는 익숙한 채소 메뉴뿐 아니라 다른 종류도 있으며, 힌칼리는 클래식 형태와 치즈 소스를 곁들인 더 콤팩트한 형태 모두로 제공된다. 요리의 기본이 유럽식인 경우에도, 향신료, 허브, 신맛 소스, 치즈를 통해 조지아 현지의 뉘앙스가 더해진다.

특히 흥미로운 것은 미하일 무르진(Mikhail Murzin)이 레스토랑을 위해 고안한 디저트 부문이다. 그는 디저트를 직설적인 클래식에서 벗어나게 만들고, 익숙한 형태에 다른 맛을 결합해 구성한다: 티라미수에는 페이조아가 등장하고, 치즈케이크에는 펠라무시가, 트빌리시식 도넛은 익숙한 사이즈를 바꾼다. 와인 리스트도 개성 있게 구성되어 있다: 일상을 위한 간단한 와인, 소규모 와이너리를 위한 별도의 블록, 그리고 클래식 지역들을 다루는 더 진지한 섹션이 있다. 저희 미스터리 게스트는 저녁 식사에 10점 만점에 7점을 주었다: 이곳은 요리의 품질과 전반적인 분위기로 호평받지만, 홀은 아직 더 확실한 좌석 운영이 필요하다는 지적도 있다.