Veriko

Bu projede Gürcü teması, alışılmış dekoratif kalıplarla değil, kademeli olarak okunan renk, ışık ve detaylarla toplanmış. Salonda tuğla ve bordodan zeytin yeşili ve hardal sarısına kadar çok sayıda sıcak ton var, duvarlarda elle resim, mutfağın yanında desenli bir fırın duruyor, bar ise mekânın ayrı sahnelere bölünmemesi için gizlenmiş. İsim Veriko Andjaparidze'ye gönderme yapıyor, ve bu tiyatro bağlantısı burada doğrudan alıntılardan çok ruh hâlinde hissediliyor.

Rehber ekibimize göre burada hoş bir atmosfer ve kaliteli Gürcü mutfağı var, gerçi salondaki ışık daha hassas yapılabilir, doluluk ise şimdilik mekâna güven katmıyor.

Mutfaktan Maksim Kozma ve İrakli Çelidze sorumlu, menünün genel yönü ise Nikita Rendino yönetiminde toplandı. Misafiri radikal hamlelerle şaşırtmaya çalışmak yerine, burada tanıdık Gürcü lezzetleri alınıp vurgular kaydırılıyor: satsivi'nin deniz ürünlü bir versiyonu beliriyor, phali arasında sadece alışılmış sebzeli kalemler değil de var, hinkali hem klasik hâlde hem de peynir soslu daha kompakt formatta sunuluyor. Yemeğin temeli Avrupalı olduğu yerlerde bile, ona baharatlar, otlar, ekşi soslar ve peynirler aracılığıyla yerel Gürcü notaları ekleniyor.

Ayrı bir ilgiyi, restoran için Mihail Murzin'in tasarladığı tatlı bölümü hak ediyor. Tatlıları doğrudan klasikten uzaklaştırıyor ve tanıdık formları farklı lezzetlerle topluyor: tiramisu'da feijoa beliriyor, cheesecake'te pelamuşi, tiflis donutu ise alışılmış ölçüsünü değiştiriyor. Şarap listesi de karakterli kurulmuş: içinde her gün için sade kalemler, küçük şaraphaneler için ayrı bir blok ve klasik bölgelerle daha ciddi bir bölüm var. Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 7 verdi: mekân mutfak kalitesi ve genel ruh hâli için övülüyor, ama salonun henüz daha güvenli bir oturma düzenine ihtiyacı olduğu belirtiliyor.