Veriko

Neste projeto, o tema georgiano não se reúne através do conjunto habitual de clichés decorativos, mas através da cor, da luz e de detalhes que se leem aos poucos. Na sala há muitos tons quentes — de tijolo e bordô a oliva e mostarda —, nas paredes há pintura feita à mão, junto à cozinha fica um forno com um desenho, e o bar está escondido de forma a que o espaço não se disperse em cenas separadas. O nome remete para Veriko Anjaparidze, e esta ligação ao teatro sente-se aqui mais no estado de espírito do que em citações literais.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, aqui há uma atmosfera agradável e uma cozinha georgiana de qualidade, embora a luz da sala pudesse ser mais precisa, e a ocupação, por enquanto, não acrescente confiança ao lugar.

Pela cozinha respondem Maxim Kozma e Irakli Chelidze, e a direção geral do menu foi reunida sob a orientação de Nikita Rendino. Em vez de tentar surpreender o cliente com gestos radicais, aqui pegam-se sabores georgianos familiares e deslocam-se os acentos: o satsivi ganha uma versão com marisco, entre os pkhali há não apenas as referências vegetais habituais, o khinkali é servido tanto na versão clássica como num formato mais compacto, com molho de queijo. Mesmo onde a base do prato é europeia, juntam-se-lhe notas georgianas locais — através de especiarias, ervas, molhos ácidos e queijos.

Um interesse à parte desperta a parte doce do menu, criada para o restaurante por Mikhail Murzin. Ele afasta as sobremesas do clássico direto e reúne-as em formas conhecidas, com outros sabores: no tiramisù surge feijoa, no cheesecake, pelamushi, e o donut de Tbilisi muda a escala habitual. A carta de vinhos também está construída com carácter: há referências simples para o dia a dia, um bloco à parte de pequenas quintas e uma secção mais séria, com regiões clássicas. Os nossos clientes-mistério deram 7 em 10 ao jantar: o lugar é elogiado pela qualidade da cozinha e pelo ambiente geral, mas nota-se que a sala ainda carece de uma disposição mais segura.