Veriko

في هذا المشروع، لا يُبنى الطابع الجورجي عبر مجموعة معتادة من الرموز الزخرفية الجاهزة، بل عبر اللون والضوء وتفاصيل تُقرأ تدريجيًا. في الصالة الكثير من الدرجات الدافئة — من الطوبي والعنّابي إلى الزيتوني والخردلي، وعلى الجدران رسوم يدوية، وبجانب المطبخ فرن مزخرف، والبار مخفي بطريقة لا تجعل المكان يتفكك إلى مشاهد منفصلة. يستمد الاسم أصله من فيريكو أنجابياريدزه (Veriko Anjaparidze)، وهذا الارتباط بالمسرح يُحسّ هنا في المزاج أكثر مما يظهر في اقتباسات حرفية.

بحسب رأي فريق دليلنا للمطاعم، الأجواء هنا لطيفة والمطبخ الجورجي عالي الجودة، رغم أن الإضاءة في الصالة يمكن أن تكون أكثر دقة، ونسبة الإشغال حاليًا لا تمنح المكان ثقة كافية بعد.

يتولى المطبخ مكسيم كوزما (Maksim Kozma) وإيراكلي تشيليدزه (Irakli Chelidze)، فيما جرى تحديد التوجه العام للقائمة بإشراف نيكيتا ريندينو (Nikita Rendino). بدل محاولة إدهاش الضيف بحلول جذرية، تُؤخذ هنا نكهات جورجية مألوفة وتُزاح تركيزاتها: يظهر للساتسيفي إصدار بالمأكولات البحرية، وبين أطباق البخالي ليست الأصناف النباتية المعتادة وحدها، ويُقدَّم الخينكالي بالشكل الكلاسيكي وأيضًا بصيغة أصغر مع صلصة الجبن. وحتى حين يكون أساس الطبق أوروبيًا، تُضاف إليه لمسات جورجية محلية — عبر التوابل والأعشاب والصلصات الحامضة والأجبان.

يثير الجزء الحلو من القائمة اهتمامًا خاصًا، وقد ابتكره للمطعم ميخائيل مورزين (Mikhail Murzin). فهو يبعد الحلويات عن الكلاسيكية المباشرة، ويعيد بناءها على أشكال مألوفة بنكهات مختلفة: يظهر الفيجوا في التيراميسو، والبيلاموشي في الچيزكيك، فيما يغيّر دونات تبليسي حجمه المعتاد. قائمة النبيذ أيضًا مبنية بشخصية واضحة: تضم أصنافًا بسيطة للاستخدام اليومي، وقسمًا مستقلًا للمزارع الصغيرة، وجزءًا أكثر جدية بالمناطق الكلاسيكية. منح ضيوفنا السريون تقييم 7 من 10 للعشاء: يُشاد بالمكان لجودة مطبخه وأجوائه العامة، لكن يُلاحظ أن الصالة ما زالت تفتقر إلى تنظيم جلوس أكثر ثباتًا.