Osteria Osso

Osteria Osso مطعم إيطالي من Lucky Group على شارع Bolshaya Gruzinskaya، مكرّس لمطبخ إميليا رومانيا. والاسم نفسه — «عظمة» بالإيطالية — يحدد اتجاه المطبخ: فهنا يُحضَّر الأوسوبوكو، واللحم المطهو ببطء على العظم، وضلع البقر، وأطباق أخرى يتحدث فيها المنتج عن نفسه. ويتولى القائمة شيفان تنفيذيان — إيمانويلي بوليني (Emanuele Pollini) وماتيو لاي (Matteo Lai)، وكلاهما من مواليد إقليم رومانيا، وهو أمر نادر لمطعم إيطالي في موسكو أكثر منه القاعدة.

مطعم ترك انطباعات متباينة عند أول تجربة، لكنه تحسّن بشكل ملحوظ مع الوقت — في المطبخ والخدمة على حد سواء.

التصميم الداخلي لـOsso من إنجاز مكتب NB-Studio بقيادة ناتاليا بيلونوغوفا (Natalya Belonogova). جدران بلون الخردل، وأغطية طاولات بيضاء، وفرن مفتوح مغطى بالبلاط، وأواني بزخارف زهرية، ولوحات تجريدية لبيوتر كيريوشا (Pyotr Kiryusha) على الجدران — كل هذا يشكّل جمالية إيطاليا الشمالية الرصينة في ستينيات القرن الماضي. المكان زاهٍ وهادئ في آن واحد: ألوان دافئة، وإضاءة ناعمة، ولا شيء زائد. والجمهور يتماشى مع الديكور — ناضج، مثقف، بلا استعجال.

تقوم القائمة على الكلاسيكيات الإيطالية دون تجارب زائدة. باساتيلي في مرق الدجاج، وفيتيلو تونّاتو، وكوتوليتا ألا ميلانيزي، وباستا فونغولي — من الأطباق التي تدفعك للعودة مجددًا. وقائمة الحلويات في المستوى نفسه: تيراميسو بطبقة سكرية رقيقة جدًا، وبانا كوتا، وفوندان بالفستق. وتُقدَّم الإفطارات هنا كل صباح ابتداءً من الساعة التاسعة — وقد نالت البيض المقلي مع اللحم المقدد والسيرنيكي المقرمش توصية خاصة من الدليل.

تغطي قائمة النبيذ بيدمونت وتوسكانا وصقلية وإتنا، بينما تستلهم قائمة البار من أماكن إيطالية. والخدمة دقيقة ومنتبهة: يعرف الطاقم القائمة جيدًا، ويوضح ترتيب تقديم الأطباق، ولا ينسى متابعة رضا الضيوف — تفصيل بات نادرًا هذه الأيام.

Osso ليس مكانًا للانطباعات الصاخبة، بل مطعم بمستوى ثابت وواثق. من تلك الأماكن التي يُقصد إليها من أجل مطبخ إيطالي واضح في مساحة جميلة، دون ادعاء بإحداث ثورة، لكن باحترام للتقاليد وللمنتج.