Osteria Osso

Osteria Osso — Lucky Group-এর একটি ইতালীয় রেস্তোরাঁ, Bolshaya Gruzinskaya-য়, এমিলিয়া-রোমানিয়ার গ্যাস্ট্রোনমিতে উৎসর্গীকৃত। নামটি নিজেই — ইতালীয় থেকে অনুবাদে «হাড়» — রান্নার দিক নির্ধারণ করে: এখানে তৈরি হয় ওসোবুকো, হাড়সহ ধীরে রান্না করা মাংস, গরুর পাঁজর এবং অন্যান্য পদ, যেখানে পণ্য নিজের হয়ে নিজেই কথা বলে। মেনুর দায়িত্বে আছেন দুজন ব্র্যান্ড-শেফ — এমানুয়েলে পোল্লিনি ও মাত্তেও লাই, দুজনেই রোমানিয়ার বাসিন্দা, যা মস্কোর একটি ইতালীয় রেস্তোরাঁর জন্য নিয়মের চেয়ে বিরলতা।

যে রেস্তোরাঁ প্রথম পরিচয়ে দ্ব্যর্থবোধক ছাপ রেখেছিল, সময়ের সঙ্গে লক্ষণীয়ভাবে শক্তিশালী হয়ে উঠেছে — রান্নাঘর ও পরিষেবা উভয় ক্ষেত্রেই।

Osso-র অন্দরসজ্জা — নাতালিয়া বেলোনোগোভা (Natalia Belonogova)-র ব্যুরো NB-Studio-র কাজ। সরিষা রঙের দেয়াল, সাদা টেবিলক্লথ, টাইলসসহ খোলা চুলা, ফুলের নকশাসহ পাত্র এবং দেয়ালে পিওতর কিরিউশা (Pyotr Kiryusha)-র বিমূর্ততা — এসবকিছু মিলিত হয় ১৯৬০-এর দশকের উত্তর ইতালির সংযত নন্দনতত্ত্বে। পরিসর একইসঙ্গে উজ্জ্বল ও শান্ত: উষ্ণ টোন, নরম আলো, অতিরিক্ত কিছুই নেই। দর্শক অন্দরসজ্জার সঙ্গে মানানসই — পরিণত, বুদ্ধিদীপ্ত, তাড়াহুড়ো ছাড়া।

মেনু গড়ে উঠেছে অতিরিক্ত পরীক্ষা-নিরীক্ষা ছাড়া ইতালীয় ক্লাসিকের ওপর। মুরগির ঝোলে পাসাতেল্লি, ভিতেল্লো তোন্নাতো, কোতোলেত্তা আল্লা মিলানেজে, পাস্তা ভোনগোলে — এমন পদ, যার জন্য আবার ফিরে আসতে ইচ্ছা করে। ডেজার্ট কার্ডও একই মানের: সূক্ষ্মতম চিনির পোরসেলিনসহ তিরামিসু, পান্না কোত্তা, পেস্তাচিও ফন্দঁ। প্রতিদিন সকাল ৯টা থেকে এখানে পরিবেশন করা হয় ব্রেকফাস্ট — বেকনসহ ডিম ভাজা এবং মচমচে খোসাসহ সিরনিকি ইতিমধ্যে গাইডের আলাদা সুপারিশ অর্জন করেছে।

ওয়াইন কার্ড জুড়ে আছে পিয়েমন্তে, তোস্কানা, সিসিলি ও এত্না, আর বার কার্ড অনুপ্রাণিত ইতালীয় লোকেশন দ্বারা। পরিষেবা সঠিক ও মনোযোগী: কর্মীরা মেনুতে ভালোভাবে জানেন, পরিবেশনার কোর্স নিশ্চিত করেন এবং ফিডব্যাক নিতে ভোলেন না — এমন একটি খুঁটিনাটি, যা ক্রমশ কম দেখা যায়।

Osso — জোরালো আবিষ্কারের জায়গা নয়, বরং একটি সমান, আত্মবিশ্বাসী মানের রেস্তোরাঁ। এমন একটি জায়গা, যেখানে আসা হয় একটি সুন্দর পরিসরে বোধগম্য ইতালীয় রন্ধনশৈলীর জন্য, বিপ্লবের কোনো দাবি ছাড়া, তবে ঐতিহ্য ও পণ্যের প্রতি শ্রদ্ধাসহ।