Self Edge Japanese

عند الدخول إلى Self Edge Japanese، أول ما يلفت النظر هو لوحة برتقالية بأسماك تغطي الجدار بأكمله. أصبحت هذه الصورة نوعًا من العلامة المميزة للمشروع منذ فرعيه في سانت بطرسبرغ ويكاترينبورغ، وتبدو بالقدر نفسه من الإقناع في صالة موسكو. حولها تشكّل التصميم الداخلي، حيث يجاور خشب الزيتون أثاثًا داكنًا بأشكال متنوعة، وتخفف الحواجز من ضوء النهار، ويقف عند المدخل خزانة كبيرة مزخرفة بروح الزخرفة الشرقية. أيام الجمعة والسبت، تُعزف هنا مجموعات موسيقية على أسطوانات الفينيل، وقد أُدمجت أسطوانات يابانية قديمة حرفيًا في الجدران. ويمنح النظام الصوتي الاحترافي الأمسية كثافة ملحوظة.

بحسب فريق دليلنا للمطاعم، هذا مكان أصيل بأجواء قوية ومطبخ لذيذ، يناسب بشكل جيد موعدًا غراميًا.

يقود القائمة الشيف التنفيذي دميتري تيان (Dmitry Tyan)، الذي نقل إلى موسكو أفضل الأطباق من مطعميه السابقين في السلسلة. قسم الأسماك النيئة، الذي يُنصح بالبدء منه، يقدّم الساشيمي والنيغيري بتقديم أصيل: يُستورد الواسابي والزنجبيل مباشرة من اليابان، ويحضّر الشيف النيكيري يدويًا مضيفًا إلى قاعدة الصويا الساكي ومرق الداشي. ومن الأطباق التي تستحق الطلب للمشاركة، تبرز لفائف الهاندرول من النوري، والأوشيزوشي المضغوط بتوقيع المطعم، والكريسبي رايس مع السلطعون. ومن الأطباق الساخنة، تُذكر الغيوزا بحشوة السلطعون والجمبري، والأودون مع البط أو لحم الواغيو. ويُختتم العشاء عادة بحلوى الموتشي بالشوكولاتة البيضاء والمانجو.

للمنتج هنا حكاية خاصة. يُجلب المحار من محافظة هيوغو اليابانية، والإسكالوب والحبار من سخالين، والسلطعون من كامتشاتكا. يُستورد التونة والهاماتشي من اليابان، بينما يُجلب جمبري كارابينيروس من صقلية. وفي كل أسبوع تُقام فعالية Fish Market: حيث يحصل الشيف على أسماك نادرة خارج القائمة الأساسية ويحضّر منها الأطباق اليابانية الكلاسيكية وأطباقًا أخرى غير موجودة في القائمة. وفي الأيام الأخيرة من كل شهر، يقيم المطعم عشاءات أوماكاسه، حيث يُركَّز على درجة حرارة الأرز، وأنواع الأسماك النادرة، وغياب تام للتنازلات في الجودة.

يضم البار نحو خمسين نوعًا من الساكي، وتستمر المجموعة في التجدد عدة مرات سنويًا. من بينها أصناف نادرة بكميات محدودة في السوق، وصنف رئيسي واحد متوفر دائمًا بالكأس. أُعدت قائمة النبيذ بتركيز على المناطق الفرنسية الكلاسيكية، حيث اختير كل صنف بعناية فائقة. وتتمحور قائمة الكوكتيلات المكونة من عشرة أصناف وثلاثة موكتيلات حول نكهات ناعمة ودرجة كحول منخفضة، مع استخدام اليوزو والشيسو والكرز والواسابي والبرقوق والكامكوات.

أما أواني المائدة فحديث منفصل. على الطاولات وعلى طاولة الشيف (شيفز تيبل) يوجد خزف مرسوم يدويًا مستورد من اليابان، وأطباق من مصنع Richard Ginori الفلورنسي، وكؤوس من Sydonios وRiedel وGabriel Glass. منح ضيوفنا السريون تقييم 8 من 10 لهذا العشاء، مشيدين بمستوى المنتج والاهتمام بالتفاصيل والانطباع المتكامل عن الأمسية.