Self Edge Japanese

Войдя в Self Edge Japanese, первое, что останавливает взгляд, — оранжевое панно с рыбами во всю стену. Этот образ стал своего рода фирменным знаком проекта ещё в Петербурге и Екатеринбурге, и в московском зале он выглядит так же убедительно. Вокруг него собран интерьер, в котором оливковое дерево соседствует с тёмной мебелью разных форм, ширмы приглушают дневной свет, а у входа стоит большой комод, расписанный в духе восточной орнаментики. В пятницу и субботу здесь звучат сеты на виниле, а в стены буквально вписаны старые японские пластинки. Профессиональная акустика делает вечер заметно плотнее.

По мнению команды нашего ресторанного гида, это аутентичное место с сильной атмосферой и вкусной кухней, которое хорошо подходит для свидания.

Меню ведёт бренд-шеф Дмитрий Тян, перенёсший в Москву лучшие позиции из двух предыдущих ресторанов сети. Раздел сырой рыбы, с которого стоит начинать знакомство, предлагает сашими и нигири в аутентичной подаче: васаби и имбирь поставляются напрямую из Японии, а никири шеф готовит вручную, добавляя к соевой основе саке и бульон даси. Из того, что стоит заказывать в стол, выделяются хэндроллы из нори, авторские прессованные осидзуси и криспи райс с крабом. Среди горячих позиций запоминается гёдза с крабово-креветочной начинкой и удон с уткой или вагю. Завершать ужин принято мотидесертом с белым шоколадом и манго.

Отдельная история здесь, это продукт. Устрицы везут из японской префектуры Хёго, гребешок и кальмар с Сахалина, краб с Камчатки. Тунец и хамачи поставляются из Японии, а креветки Карабинерос доставляют с Сицилии. Каждую неделю проходит Fish Market: шеф получает редкую рыбу сверх основного меню и готовит из неё как японскую классику, так и позиции, которых в карте нет. В последние дни каждого месяца ресторан проводит омакасе-ужины, где акцент делается на температуре риса, редких видах рыбы и полном отсутствии компромиссов по качеству.

Бар собрал около пятидесяти позиций саке, и коллекция продолжает обновляться несколько раз в год. Среди них, редкие бутылочные позиции с ограниченным присутствием на рынке и одна флагманская позиция, которая всегда доступна по бокалам. Винная карта сформирована с упором на классические французские регионы, где каждая позиция отбиралась точечно. Коктейльное меню из десяти позиций и трёх моктейлей построено вокруг мягкого вкуса и невысокой крепости, здесь работают юзу, шисо, вишня, васаби, слива и кумкват.

Посуда в зале, отдельный разговор. На столах и на chef's table стоит фарфор с вручную нанесёнными рисунками, привезённый из Японии, тарелки флорентийской мануфактуры Richard Ginori и барное стекло от Sydonios, Reidel и Gabriel Glass. Наши тайные гости поставили 8 из 10 за ужин, отметив уровень продукта, внимание к деталям и цельное впечатление от вечера.