Self Edge Japanese

Ao entrar no Self Edge Japanese, a primeira coisa que chama a atenção é um painel laranja com peixes que cobre toda a parede. Esta imagem tornou-se uma espécie de marca do projeto ainda em São Petersburgo e Ecaterimburgo, e na sala moscovita continua igualmente convincente. À sua volta reúne-se um interior em que a madeira de oliveira convive com mobiliário escuro de formas variadas, biombos suavizam a luz do dia, e à entrada há uma grande cómoda pintada em motivos orientais. Às sextas e sábados tocam-se sets em vinil, e nas paredes estão literalmente incorporados discos japoneses antigos. A acústica profissional torna a noite claramente mais envolvente.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, é um lugar autêntico, com uma atmosfera forte e uma cozinha saborosa, muito adequado para um encontro romântico.

O menu é liderado pelo chef de marca Dmitry Tyan, que trouxe para Moscovo os melhores pratos dos dois restaurantes anteriores da rede. A secção de peixe cru, por onde vale a pena começar, propõe sashimi e nigiri numa apresentação autêntica: o wasabi e o gengibre vêm diretamente do Japão, e o nikiri é preparado à mão pelo chef, juntando à base de soja saké e caldo dashi. Entre o que vale a pena pedir para a mesa, destacam-se os handrolls de nori, os oshizushi prensados de autor e o crispy rice com caranguejo. Entre os pratos quentes, destaca-se o gyoza com recheio de caranguejo e camarão, e o udon com pato ou wagyu. O jantar termina, por norma, com uma sobremesa de mochi com chocolate branco e manga.

Aqui, o produto é uma história à parte. As ostras vêm da prefeitura japonesa de Hyogo, a vieira e a lula de Sacalina, o caranguejo de Kamchatka. O atum e o hamachi são fornecidos do Japão, e o camarão Carabineros chega da Sicília. Todas as semanas realiza-se o Fish Market: o chef recebe peixe raro fora do menu principal e prepara-o tanto em clássicos japoneses como em pratos que não constam da carta. Nos últimos dias de cada mês, o restaurante organiza jantares omakase, com ênfase na temperatura do arroz, em tipos raros de peixe e na ausência total de compromissos na qualidade.

O bar reúne cerca de cinquenta referências de saké, e a coleção continua a ser atualizada várias vezes por ano. Entre elas, referências raras de garrafa com presença limitada no mercado e uma referência principal, sempre disponível a copo. A carta de vinhos foi construída com ênfase nas regiões clássicas de França, com cada referência escolhida a dedo. O menu de coquetéis, com dez referências e três mocktails, constrói-se em torno de um sabor suave e um grau alcoólico moderado — aqui trabalham-se o yuzu, o shiso, a cereja, o wasabi, a ameixa e o kumquat.

A louça na sala merece um parágrafo à parte. Nas mesas e na chef's table há porcelana com desenhos pintados à mão, trazida do Japão, pratos da manufatura florentina Richard Ginori e copos de bar da Sydonios, Reidel e Gabriel Glass. Os nossos clientes-mistério deram 8 em 10 ao jantar, destacando o nível do produto, a atenção aos detalhes e a impressão global da noite.