Veriko

En este proyecto, el tema georgiano no se reúne a través del habitual repertorio de clichés decorativos, sino a través del color, la luz y detalles que se van percibiendo poco a poco. En la sala hay muchos tonos cálidos, del ladrillo y el burdeos al oliva y la mostaza; en las paredes hay pintura a mano, junto a la cocina hay un horno con un dibujo, y el bar está escondido de forma que el espacio no se disgrega en escenas sueltas. El nombre remite a Veriko Anjaparidze, y este vínculo con el teatro se percibe aquí más en el ambiente que en citas literales.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, aquí hay un ambiente agradable y una cocina georgiana de calidad, aunque la iluminación de la sala podría ser más precisa, y la ocupación por ahora no aporta seguridad al lugar.

De la cocina se encargan Maksim Kozmá e Irakli Chelidze, y la dirección general del menú se ha reunido bajo la supervisión de Nikita Rendino. En lugar de intentar sorprender al huésped con giros radicales, aquí se toman los sabores georgianos conocidos y se desplazan los acentos: el satsivi tiene una versión con marisco, entre los pkhali hay algo más que las referencias vegetales habituales, los khinkali se sirven tanto en su forma clásica como en un formato más compacto con salsa de queso. Incluso donde la base de un plato es europea, se le añaden notas georgianas locales, a través de especias, hierbas, salsas ácidas y quesos.

Un interés aparte despierta la parte dulce del menú, que para el restaurante ideó Mikhail Murzin. Aleja los postres del clasicismo directo y los construye sobre formas conocidas con otros sabores: en el tiramisú aparece la feijoa, en la tarta de queso, el pelamushi, y el donut tbilisí cambia su escala habitual. La carta de vinos también está construida con carácter: tiene referencias sencillas para el día a día, un bloque aparte de pequeñas bodegas y una sección más seria con regiones clásicas. Nuestros clientes misteriosos dieron un 7 sobre 10 a la cena: el lugar se elogia por la calidad de la cocina y el ambiente general, pero se señala que a la sala todavía le falta una ocupación más segura.