Veriko

このプロジェクトでは、ジョージアというテーマがおなじみの装飾的な決まり文句を並べるのではなく、色、光、そして少しずつ読み取れるディテールを通じて表現されている。ホールにはレンガ色やボルドーからオリーブ、マスタードまで暖色系の色調が多く使われ、壁には手描きの絵が施され、キッチンのそばには絵付けされたかまどが置かれ、バーは空間がバラバラの場面に分裂しないよう巧みに隠されている。店名はヴェリコ・アンジャパリゼ（Veriko Anjaparidze）にちなんでおり、この演劇との結びつきは、直接的な引用というよりも雰囲気として感じられる。

私たちのレストランガイドチームの見解では、ここは心地よい雰囲気と質の高いジョージア料理を備えているが、ホールの照明はもう少し精密にできる余地があり、客入りの点では今のところこの場所に確かな自信を与えるまでには至っていない。

キッチンを担当するのはマクシム・コジマ（Maksim Kozma）とイラクリ・チェリゼ（Irakli Chelidze）で、メニュー全体の方向性はニキータ・レンディノ（Nikita Rendino）の監修のもとでまとめられている。客を急進的な手法で驚かせようとするのではなく、なじみのあるジョージアの味わいを取り上げつつアクセントをずらしている——サツィヴィにはシーフードバージョンが登場し、プハリにはおなじみの野菜のもの以外の種類もあり、ヒンカリはクラシックな形とチーズソースを添えたよりコンパクトな形の両方で提供される。料理のベースがヨーロッパ的な場合でも、スパイス、ハーブ、酸味のあるソース、チーズを通して現地ジョージアのニュアンスが加えられている。

特に興味深いのは、ミハイル・ムルジン（Mikhail Murzin）がこのレストランのために考案した甘味のメニューだ。彼はデザートをストレートなクラシックから遠ざけ、なじみのある形を別の味わいと組み合わせている——ティラミスにはフェイジョア、チーズケーキにはペラムシ、トビリシ風ドーナツはおなじみのサイズ感を変えている。ワインリストも個性を持って構成されている——日常向けのシンプルな銘柄、小規模生産者に特化したセクション、そして古典的な産地を扱うより本格的なセクションがある。私たちのミステリーゲストは、ディナーに10点満点中7点をつけた。料理の質と全体の雰囲気は高く評価される一方、ホールの客入りにはまだ確かな安定感が足りないと指摘されている。