Sage

Sage là dự án hợp tác của hai nhà hàng có xuất phát điểm rất khác nhau: Vladimir Perelman, người đã xây dựng một trong những đế chế nhà hàng mạnh nhất Moskva, và Dmitry Blinov, người có nhà hàng ra mắt tại Petersburg trở thành một cuộc cách mạng ẩm thực thực thụ. Tên gọi vừa có nghĩa là «nhà hiền triết», vừa là «cây xô thơm» — loài cây định hình tất cả: từ hương thơm trong phòng ăn đến triết lý ẩm thực.

Nhà phê bình ẩm thực Aleksey Polikarpov gọi Sage là một trong những nhà hàng yêu thích của mình trong thành phố: thích hợp để ghé vào bữa sáng, bữa trưa công việc, hẹn hò hay ăn tối cùng bạn bè.

Bếp trưởng Dmitry Golenin phụ trách gian bếp, người được biết đến trong ngành như một trong những chuyên gia hàng đầu về rau củ. Cách tiếp cận của anh là sự giản lược có chủ đích: tối thiểu thành phần, tối đa hương vị. Thực đơn dựa trên nguyên liệu theo mùa từ nông trại riêng, còn những món signature — bắp cải nướng với truffle, tartar bò với parmesan xông khói, cá bơn với sốt ô liu — đã trở thành kinh điển. Chương trình buổi sáng đáng được chú ý riêng: mille-feuille với kem nori bơ, brioche với cua và trứng chần, bánh khoai tây bào bông cải xanh với cá hồi — đây là một trong những bữa sáng ấn tượng nhất thành phố.

Nội thất do kiến trúc sư Aleksey Penyuk thiết kế theo phong cách Bắc Âu tiết chế: vật liệu tự nhiên, đường nét gọn gàng và cảm giác thoáng đãng. Không gian được tính toán để thay đổi tâm trạng tùy theo thời gian trong ngày — buổi sáng sáng sủa và nhẹ nhàng, buổi tối ấm cúng và riêng tư. Có những bàn lớn cho tám người dành cho các nhóm. Ngay lối vào là bar table của bartender Mikhail Rozov, người xây dựng danh mục cocktail xoay quanh tính mùa vụ, các loại rượu chưng cất hiếm và sự kết hợp ẩm thực — từ «Sô-cô-la trắng với rong biển nori» đến «Vani và calamansi» với rượu rum agricole.

Danh mục rượu vang của Sage có hơn ba trăm loại và phản ánh chuyên môn của Perelman trong việc tuyển chọn rượu: từ những nhà sản xuất huyền thoại của Burgundy và Piedmont đến các nhà làm rượu trẻ của Tân thế giới. Bổ sung cho bức tranh này là tiệm bánh riêng với lò nướng Đức MIWE — bánh mì được nướng theo công thức riêng, từ loại bánh choux nhân sung đến bánh khoai tây với parmesan. Góc tráng miệng của bếp trưởng bánh ngọt Stas Paul và chương trình cà phê trên hệ thống module Modbar của La Marzocco hoàn thiện ấn tượng về một nhà hàng không có chi tiết nào là ngẫu nhiên.