Sage

Sage دو ریستوریٹرز کا مشترکہ منصوبہ ہے جن کا پس منظر بالکل مختلف ہے: ولادیمیر پیریلمان، جنہوں نے ماسکو کی سب سے مضبوط ریستوران سلطنتوں میں سے ایک تعمیر کی، اور دمیتری بلینوف، جن کا پیٹرزبرگ میں پہلا ریستوران ایک حقیقی گیسٹرونومک انقلاب ثابت ہوا۔ نام کا ترجمہ «دانشور» اور «سیج (بوٹی)» دونوں کے طور پر کیا جا سکتا ہے — ایک ایسا پودا جو ہر چیز کا لہجہ طے کرتا ہے: ہال کی خوشبو سے لے کر باورچی خانے کے فلسفے تک۔

ریستوران ناقد الیکسی پولیکارپوف Sage کو شہر کے پسندیدہ ترین ریستورانوں میں شمار کرتے ہیں: یہاں ناشتے، کاروباری دوپہر کے کھانے، ڈیٹ یا دوستوں کے ساتھ رات کے کھانے کے لیے آنا یکساں طور پر مناسب ہے۔

باورچی خانے کی ذمہ داری شیف دمیتری گولینین کے پاس ہے، جنہیں صنعت میں سبزیوں اور جڑوں والی ترکاریوں کے سب سے بڑے ماہرین میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ ان کا انداز باشعور سادگی ہے: کم سے کم اجزاء، زیادہ سے زیادہ ذائقہ۔ مینو اپنے فارم کی موسمی پیداوار پر مبنی ہے، اور خاص آئٹمز — ٹرفل کے ساتھ بھنی گوبھی، دھویں دار پارمیزان کے ساتھ بیف تارتار، زیتون کی ساس کے ساتھ فلاؤنڈر — کلاسیک بن چکے ہیں۔ صبح کا مینو خاص توجہ کا مستحق ہے: مکھن نوری کریم کے ساتھ میل فوی، کیکڑے اور پوچڈ انڈے کے ساتھ بریوش، سالمن کے ساتھ بروکلی کے آلو کے پکوڑے — یہ شہر کے سب سے بہترین ناشتوں میں شامل ہیں۔

اندرونی ڈیزائن معمار الیکسی پینیوک نے سادہ اسکینڈے نیوین انداز میں تیار کیا: قدرتی مواد، سادہ لکیریں اور کشادگی کا احساس۔ جگہ کو اس طرح ترتیب دیا گیا ہے کہ دن کے وقت کے مطابق موڈ بدل جائے — صبح یہاں روشن اور ہلکا پن ہوتا ہے، شام کو قریبی اور گرم ماحول۔ محفلوں کے لیے آٹھ افراد کی گنجائش والی بڑی میزیں موجود ہیں۔ داخلی دروازے پر بارٹینڈر میخائل روزوف کی بار ٹیبل ہے، جن کا کاک ٹیل مینو موسمیت، نایاب ڈسٹیلیٹس اور گیسٹرونومک ہم آہنگی کے گرد بنایا گیا ہے — «نوری کے ساتھ سفید چاکلیٹ» سے لے کر ایگریکول رم کے ساتھ «ونیلا اور کالامانسی» تک۔

Sage کے وائن مینو میں تین سو سے زائد آئٹمز شامل ہیں اور یہ وائنز کے انتخاب میں پیریلمان کی مہارت کو ظاہر کرتا ہے: برگنڈی اور پیڈمونٹ کی مشہور اسٹیٹس سے لے کر نئی دنیا کے نوجوان وائن سازوں تک۔ تصویر کو مکمل کرتی ہے اپنی بیکری، جرمن MIWE تندوروں کے ساتھ — روٹی مخصوص نسخوں کے مطابق پکائی جاتی ہے، انجیر والی کسٹرڈ روٹی سے لے کر پارمیزان والی آلو کی روٹی تک۔ شیف کنفیکشنر سٹاس پاؤل کا ڈیزرٹ آئی لینڈ اور La Marzocco کے Modbar ماڈیولر سسٹم پر کافی پروگرام اس ریستوران کے تاثر کو مکمل کرتے ہیں، جہاں کوئی بھی تفصیل اتفاقی نہیں۔