Sage

Sage est le projet commun de deux restaurateurs aux parcours très différents : Vladimir Perelman, qui a bâti l'un des empires de restauration les plus solides de Moscou, et Dmitry Blinov, dont le restaurant inaugural à Saint-Pétersbourg a marqué une véritable révolution gastronomique. Le nom se traduit à la fois par « sage » et par « sauge » — la plante qui donne le ton à tout, du parfum de la salle à la philosophie de la cuisine.

Le critique gastronomique Aleksey Polikarpov considère Sage comme l'un de ses restaurants préférés en ville : on peut aussi bien y venir pour le petit-déjeuner, un déjeuner d'affaires, un rendez-vous amoureux ou un dîner entre amis.

La cuisine est confiée au chef Dmitry Golenin, connu dans le métier comme l'un des grands spécialistes des légumes et des racines. Son approche : une sobriété assumée — un minimum de composants, un maximum de goût. La carte repose sur des produits de saison issus de sa propre ferme, et certaines références signature — chou rôti à la truffe, tartare de bœuf au parmesan fumé, carrelet à la sauce d'olives — sont devenues des classiques. Le programme matinal mérite une attention particulière : millefeuille à la crème de nori, brioche au crabe et à l'œuf poché, galettes de brocoli au saumon — parmi les meilleurs petits-déjeuners de la ville.

L'intérieur a été conçu par l'architecte Aleksey Penyuk dans un style scandinave sobre : matériaux naturels, lignes épurées et sensation d'espace. L'agencement est pensé pour changer d'humeur selon l'heure du jour — lumineux et léger le matin, intimiste et chaleureux le soir. Pour les groupes, de grandes tables de huit personnes sont prévues. À l'entrée, on trouve le bar table du bartender Mikhail Rozov, dont la carte de cocktails se construit autour de la saisonnalité, de distillats rares et d'accords gastronomiques — du « Chocolat blanc au nori » à la « Vanille et calamansi » sur rhum agricole.

La carte des vins de Sage compte plus de trois cents références et reflète l'expertise de Perelman dans la sélection : des domaines cultes de Bourgogne et du Piémont jusqu'aux jeunes vignerons du Nouveau Monde. La boulangerie maison, équipée de fours allemands MIWE, complète le tableau — le pain y est cuit selon des recettes d'auteur, du pain à la pâte cuite et aux figues au pain de pomme de terre et parmesan. L'îlot à desserts du chef pâtissier Stas Paul et le programme café sur système modulaire Modbar de La Marzocco achèvent l'impression d'un restaurant où rien n'est laissé au hasard.