Sage

Sage — ორი, ძალიან განსხვავებული ბექგრაუნდის რესტორატორის ერთობლივი პროექტია: ვლადიმერ პერელმანის (Vladimir Perelman), რომელმაც მოსკოვის ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი სარესტორნო იმპერია ააგო, და დმიტრი ბლინოვის (Dmitry Blinov), რომლის სადებიუტო რესტორანმა პეტერბურგში ნამდვილი გასტრონომიული რევოლუცია მოახდინა. სახელი ითარგმნება როგორც „ბრძენი“, ისე „სალბი“ — მცენარე, რომელიც ყველაფრის ტონს განსაზღვრავს: დარბაზის არომატიდან სამზარეულოს ფილოსოფიამდე.

რესტორნული კრიტიკოსი ალექსეი პოლიკარპოვი (Aleksey Polikarpov) Sage-ს ქალაქის ერთ-ერთ საყვარელ რესტორნად ასახელებს: აქ თანაბრად მისადგომია საუზმეზე, საქმიან სადილზე, პაემანზე ან მეგობრებთან ვახშამზე შემოხვევა.

სამზარეულოზე პასუხისმგებელია შეფ-მზარეული დმიტრი გოლენინი (Dmitry Golenin), რომელსაც ინდუსტრიაში ბოსტნეულისა და ძირხვენების ერთ-ერთ მთავარ სპეციალისტად იცნობენ. მისი მიდგომაა გააზრებული ლაკონურობა: მინიმუმი კომპონენტი, მაქსიმუმი გემო. მენიუ საკუთარი ფერმის სეზონურ პროდუქტებზეა აგებული, ხოლო ფირმული პოზიციები — გამომცხვარი კომბოსტო ტრიუფელით, საქონლის ხორცის ტარტარი შებოლილი პარმეზანით, კამბალა ზეთისხილის სოუსით — კლასიკად იქცა. დილის პროგრამა ცალკე ყურადღებას იმსახურებს: მილფეი კარაქისებრი ნორის კრემით, ბრიოში კრაბითა და პაშოტ კვერცხით, დრანიკები ბროკოლისა და ორაგულით — ეს ქალაქის ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი საუზმეებია.

ინტერიერი შეიმუშავა არქიტექტორმა ალექსეი პენიუკმა (Aleksey Penyuk) თავშეკავებულ სკანდინავიურ სტილში: ბუნებრივი მასალები, ლაკონური ხაზები და სივრცის განცდა. სივრცე ისეა გააზრებული, რომ განწყობას დღის დროის მიხედვით იცვლის — დილით აქ ნათელი და მსუბუქია, საღამოს — კამერული და თბილი. კომპანიებისთვის დიდი, რვაადგილიანი მაგიდებია გათვალისწინებული. შესასვლელთან განთავსებულია ბარმენ მიხაილ როზოვის (Mikhail Rozov) bar table, რომლის კოქტეილების ბარათიც სეზონურობის, იშვიათი დისტილატებისა და გასტრონომიული შესაბამისობის გარშემოა აგებული — „თეთრი შოკოლადი ნორით“-დან „ვანილი და კალამანსი“-მდე აგრიკოლის რომით.

Sage-ის ღვინის ბარათი სამას პოზიციაზე მეტს ითვლის და ასახავს პერელმანის ექსპერტიზას ღვინის შერჩევაში: ბურგუნდიისა და პიემონტის კულტური მეურნეობებიდან ახალი სამყაროს ახალგაზრდა მევენახეებამდე. სურათს ავსებს საკუთარი საცხობი გერმანული ღუმელებით MIWE — პურს საავტორო რეცეპტებით აცხობენ, ჩაშუშული ცომის ლეღვიანიდან პარმეზნიან კარტოფილამდე. შეფ-საკონდიტრო სტას პაულის (Stas Paul) დესერტების კუნძული და ყავის პროგრამა La Marzocco-ს მოდულურ სისტემა Modbar-ზე ასრულებს რესტორნის შთაბეჭდილებას, სადაც შემთხვევითი დეტალი არ არსებობს.