Sage

Sage adalah proyek bersama dua restorateur dengan latar belakang yang sangat berbeda: Vladimir Perelman, yang membangun salah satu kekaisaran restoran terkuat di Moskow, dan Dmitry Blinov, yang restoran debutnya di Saint Petersburg menjadi revolusi gastronomi sesungguhnya. Namanya bisa diartikan sebagai «orang bijak» sekaligus «sage» (tanaman salvia) — tanaman yang menentukan nuansa keseluruhan: dari aroma di ruangan hingga filosofi dapurnya.

Kritikus restoran Alexey Polikarpov menyebut Sage sebagai salah satu restoran favoritnya di kota: pas untuk sarapan, makan siang bisnis, kencan, atau makan malam bersama teman.

Dapur ditangani chef Dmitry Golenin, yang di industri dikenal sebagai salah satu spesialis utama sayuran dan umbi-umbian. Pendekatannya adalah kesederhanaan yang disengaja: komponen minimal, rasa maksimal. Menu dibangun dari bahan musiman dari perkebunan sendiri, dan hidangan andalannya — kubis panggang dengan truffle, tartar daging sapi dengan parmesan asap, ikan flounder dengan saus zaitun — telah menjadi klasik. Program pagi layak mendapat perhatian tersendiri: mille-feuille dengan krim nori mentega, brioche dengan kepiting dan telur poach, oladi brokoli dengan salmon — ini adalah beberapa sarapan terkuat di kota.

Interior digarap arsitek Alexey Penyuk dengan gaya Skandinavia yang tenang: material alami, garis-garis ringkas, dan kesan lapang. Ruang ini dirancang untuk berubah suasana sesuai waktu — pagi hari terasa terang dan ringan, malam hari intim dan hangat. Untuk rombongan tersedia meja besar berkapasitas delapan orang. Di dekat pintu masuk ada bar table milik bartender Mikhail Rozov, yang daftar koktailnya dibangun di sekitar kemusiman, sulingan langka, dan keselarasan gastronomi — dari «Cokelat Putih dengan Nori» hingga «Vanila dan Kalamansi» dengan rum agricole.

Daftar anggur Sage memiliki lebih dari tiga ratus pilihan dan mencerminkan keahlian Perelman dalam memilih anggur: dari kebun anggur legendaris Burgundy dan Piedmont hingga pembuat anggur muda Dunia Baru. Melengkapi gambaran ini adalah pabrik roti sendiri dengan tungku Jerman MIWE — roti dipanggang dengan resep khas, dari roti dengan buah ara hingga roti kentang dengan parmesan. Meja dessert oleh chef pastry Stas Paul dan program kopi dengan sistem modular Modbar dari La Marzocco melengkapi kesan restoran yang tidak memiliki detail yang sembarangan.