Sage
रेस्तरां
1st Tverskaya-Yamskaya, 21
00:00 बजे तक खुला है
काम के घंटे:
00:00 बजे तक खुला है
सोमवार09:00-00:00
मंगलवार09:00-00:00
बुधवार09:00-00:00
गुरुवार09:00-00:00
शुक्रवार09:00-00:00
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रविवार09:00-00:00
1-वीं तवेर्स्काया-यामस्काया पर व्लादिमीर पेरेलमन (Vladimir Perelman) और दिमित्री ब्लिनोव (Dmitry Blinov) की संयुक्त परियोजना — दिमित्री गोलेनिन (Dmitry Golenin) की सिग्नेचर रसोई, 300+ आइटमों वाली वाइन सूची और शहर के सबसे अच्छे नाश्तों में से एक
Sage दो बिल्कुल अलग पृष्ठभूमि वाले रेस्तराँ व्यवसायियों की संयुक्त परियोजना है: व्लादिमीर पेरेलमन (Vladimir Perelman), जिन्होंने मॉस्को के सबसे मज़बूत रेस्तराँ साम्राज्यों में से एक खड़ा किया, और दिमित्री ब्लिनोव (Dmitry Blinov), जिनका पीटर्सबर्ग में डेब्यू रेस्तराँ एक असली गैस्ट्रोनॉमिक क्रांति बन गया। नाम का अनुवाद «बुद्धिमान व्यक्ति» और «सेज (ऋषि-पौधा)» दोनों ही होता है — एक ऐसा पौधा जो हर चीज़ का सुर तय करता है: हॉल की ख़ुशबू से लेकर रसोई के दर्शन तक।
रेस्तराँ आलोचक अलेक्सेय पोलिकारपोव (Alexey Polikarpov) Sage को शहर के अपने पसंदीदा रेस्तराँओं में से एक बताते हैं: यहाँ नाश्ते, बिज़नेस लंच, डेट या दोस्तों के साथ रात्रिभोज के लिए आना उपयुक्त है।
रसोई की ज़िम्मेदारी शेफ दिमित्री गोलेनिन (Dmitry Golenin) संभालते हैं, जिन्हें इंडस्ट्री में सब्ज़ियों और जड़ वाली फ़सलों के प्रमुख विशेषज्ञों में से एक माना जाता है। उनका दृष्टिकोण है सोची-समझी सादगी: न्यूनतम घटक, अधिकतम स्वाद। मेन्यू अपने फ़ार्म के मौसमी उत्पादों पर बना है, और सिग्नेचर आइटम — ट्रफ़ल के साथ भुनी पत्तागोभी, स्मोक्ड पार्मेज़ान के साथ बीफ़ टार्टार, जैतून सॉस के साथ फ़्लाउंडर — क्लासिक बन चुके हैं। सुबह का प्रोग्राम अलग ध्यान देने लायक है: क्रीमी नोरी क्रीम वाला मिलफ़्य, केकड़े और पोच्ड अंडे वाली ब्रियोश, सैल्मन के साथ ब्रोकली द्रानिकी — ये शहर के सबसे मज़बूत नाश्तों में से हैं।
इंटीरियर वास्तुकार अलेक्सेय पेन्युक (Alexey Penyuk) ने संयमित स्कैंडिनेवियन शैली में डिज़ाइन किया: प्राकृतिक सामग्री, सादगीपूर्ण रेखाएँ और खुलेपन का एहसास। स्थान इस तरह सोचा गया है कि दिन के समय के अनुसार मूड बदलता है — सुबह यहाँ उजला और हल्का होता है, शाम को अंतरंग और गर्म। समूहों के लिए आठ व्यक्तियों वाली बड़ी मेज़ें हैं। प्रवेश पर बारटेंडर मिखाइल रोज़ोव (Mikhail Rozov) की बार-टेबल है, जिनकी कॉकटेल सूची मौसमीता, दुर्लभ डिस्टिलेट और गैस्ट्रोनॉमिक तालमेल के इर्द-गिर्द बनी है — «नोरी के साथ व्हाइट चॉकलेट» से लेकर अग्रिकोल रम के साथ «वनीला और कालामांसी» तक।
Sage की वाइन सूची में तीन सौ से अधिक आइटम हैं और यह वाइन चुनने में पेरेलमन की विशेषज्ञता को दर्शाती है: बर्गंडी और पिएमोंते की प्रतिष्ठित एस्टेट से लेकर न्यू वर्ल्ड के युवा वाइनमेकरों तक। इस तस्वीर को पूरा करती है जर्मन MIWE ओवन वाली अपनी बेकरी — रोटी सिग्नेचर रेसिपी से बेक होती है, अंजीर वाली कस्टर्ड ब्रेड से लेकर पार्मेज़ान वाली आलू ब्रेड तक। शेफ-कन्फ़ेक्शनर स्तास पॉल (Stas Paul) का डेज़र्ट आइलैंड और La Marzocco के मॉड्यूलर सिस्टम Modbar पर आधारित कॉफ़ी प्रोग्राम एक ऐसे रेस्तराँ के अनुभव को पूरा करते हैं जिसमें कोई भी डिटेल संयोगवश नहीं है।
