莫斯科最佳披萨去哪吃

在莫斯科几乎能找到各种风格的披萨——从发酵满24小时的正宗那不勒斯薄饼,到加入松露和远东蟹肉的创意版本。我们精选了22家对面团一丝不苟的餐厅:柴烧披萨炉、手工整形、意大利进口食材。每一家都经过实地探访。

Lui出自伊戈尔·维托申斯基(Igor Vitoshinsky)的Semifreddo Group,坐落在别尔先涅夫斯卡亚河堤(Bersenevskaya Embankment)一栋历史建筑内。露台可以远眺救世主大教堂、克里姆林宫和莫斯科河,紧邻GES-2当代艺术中心。室内是漆面木饰面板、手绘墙面,还陈列着餐厅老板私人收藏的艺术品。

主厨由德米特里·布尔德金(Dmitry Buldygin)担任,曾在意大利、西班牙和法国实习。菜系以地中海风味为主,带有创意点缀。披萨用薄底,出自大型柴烧炉:品种不多,都是经典款——玛格丽塔、四种奶酪、熟火腿披萨。此外还有鲷鱼鞑靼、什锦海鲜炸物、松露希腊馅饼、鲜菌意面、比目鱼佐黄油汁。

Lui是一家能望见克里姆林宫的莫斯科餐厅,薄底披萨与世界级主厨的地中海菜单相得益彰。

Osteria Osso隶属Lucky Group,位于大格鲁吉亚大街(Bolshaya Gruzinskaya),主打意大利北部——尤其是艾米利亚-罗马涅大区(Emilia-Romagna)的美食。主厨由两位意大利人掌勺:埃马努埃莱·波利尼(Emanuele Pollini)和马泰奥·莱(Matteo Lai),两人都来自这个为菜单定调的产区。室内设计出自娜塔莉亚·别洛诺戈娃(Natalya Belonogova)的NB-Studio,呈现克制的六十年代美学:芥末黄墙面、白色桌布、抽象画作、柔和灯光。

披萨走薄底路线,出自敞开式瓷砖披萨炉:玛格丽塔、梨配戈贡佐拉奶酪,都是经典款式。餐厅名字直译是“骨头”——菜单也确实呼应这一点:奥索布科炖牛膝、骨髓菜肴、浓郁高汤。此外还有鸡汤帕萨泰利面、野猪肉酱宽面、博洛尼亚千层面、圣达涅莱火腿配布拉塔奶酪。酒单以意大利葡萄酒为主,产区覆盖面很广。

Osteria Osso是一家带有意大利北部性格的莫斯科餐厅,面团与骨头在这里同样重要。

Probka Tsvetnoy的披萨经过三重考验:配方由意大利厨师共同研发,面团发酵整整三天,面粉、番茄和马苏里拉奶酪都是直接进口、不经中间商。披萨炉柴烧,炉温超过400摄氏度,烘烤时间仅一分半钟。

饼边蓬松,布满大气泡;饼心薄而微湿,带一丝烟熏香气。配料从经典玛格丽塔到时令款——帕尔玛火腿配布拉塔奶酪——一应俱全。主厨丹尼斯·萨沃捷耶夫(Denis Savoteev)亲自把关每一批面团。酒单集中在皮埃蒙特(Piedmont)和托斯卡纳(Tuscany),与刚出炉的披萨堪称绝配。

Probka Tsvetnoy适合那些一口就能尝出那不勒斯面团和罗马面团区别的食客。

Remy Kitchen Bakery Bronnaya是一家餐厅兼面包坊,在这里面包不是配角,而是一种理念。披萨面团经过长时间发酵,酵母用量极少。面粉粗磨,组织多孔,面香突出,不带甜味。炉烤让饼皮酥脆却不至于发硬。

配料随季节变化:冬天是松露和熟成奶酪,夏天是新鲜罗勒、圣女果和芝麻菜。甜品柜里摆着牛角包、酸种黑麦面包、迷迭香佛卡夏。早上供应烘焙早餐,中午则是披萨为主的午餐。

对于真正懂面团的人来说,Remy是莫斯科最值得一试的披萨。

三种厨房共处一室——俄式炉灶、亚洲炒锅和意式柴烧炉。Gorynych的披萨走薄底路线,饼底酥脆,饼边很窄,风格更接近罗马式而非那不勒斯式。同一座炉子还会烤面包、蔬菜和整条鱼。

配料比传统披萨店更大胆:烟熏鳗鱼、鸭肉油封、松露奶油酱。菜单上还有俄式炉烤欣卡利饺子和亚洲区的点心。挑高大厅裸露横梁,可俯瞰帕特里阿尔希池塘(Patriarch Ponds),气氛热闹。

Gorynych是一家莫斯科餐厅,炉火烤出的面团要与另外两种厨房争夺食客的注意力。

She本是一家日料餐厅,披萨却意外成了并行的招牌。饼底很薄,近乎酥脆,几乎没有蓬松饼边。配料带着亚洲视角:三文鱼、牛油果、香辣蛋黄酱、芝麻、紫苏叶。披萨会切成小块上桌,专为分享而设计。

披萨炉全程高温运转,面团几分钟内就能烤透,同时保持轻盈口感。搭配清酒、梅酒,或是加入柚子的创意鸡尾酒。大厅色调偏暗,饰有日式材质,灯光柔和低调。

对于厌倦了马苏里拉奶酪配罗勒的人来说,She是一家带着日式口音的披萨店。

She Belaya Ploshchad是She的商务版本,位于白色广场(Belaya Ploshchad)商业区。面团做法和亚洲风味配料一脉相承,但整体更明亮、更适合白天用餐。落地窗、出餐快、商务套餐——一切都为了配合商务区的节奏。

披萨延续同一配方:薄脆饼底,配三文鱼、鳗鱼或经典马苏里拉奶酪。菜单上还有寿司、卷物和亚洲热菜。披萨配味噌汤的午餐套餐,是这一带最受欢迎的组合之一。

She Belaya Ploshchad在商务区提供带日式性格的快捷披萨。

一切都从炉子开始:Loona Tverskoy的那不勒斯披萨炉由一家家族作坊手工砌成,整体运抵莫斯科。面团遵循“正宗那不勒斯披萨”(Verace Pizza Napoletana)协议制作——发酵不少于24小时,烘烤温度约450摄氏度,烤制时间60到90秒。成品饼边蓬松、气孔粗大,饼心柔软,带一丝烟熏气息。

菜单精简,只有七八款,每一款都打磨到细节。玛格丽塔堪称标杆。四种奶酪披萨用戈贡佐拉、塔雷吉欧、帕尔玛干酪和水牛马苏里拉奶酪。时令款冬天配白松露,夏天配新鲜罗勒和圣女果。

Loona Tverskoy是经炉火认证的莫斯科最佳那不勒斯披萨。

AMY是一家氛围温馨的意大利披萨店,做法经典——不玩花样,只做经过验证的配方。柴烧炉、长发酵面团、意大利进口配料。玛格丽塔、恶魔披萨、四种奶酪、火腿披萨,该有的都有。

餐厅面积不大,木质装饰,灯光温暖。适合带孩子的家庭——氛围很放松。葡萄酒按杯售卖,价格没有首都溢价。提拉米苏和奶冻是不错的收尾。

对于只想吃到地道意大利经典的人来说,AMY这家莫斯科餐厅就够了。

Mushrooms是一家以蘑菇为主题的餐厅,从牛肝菌到香菇一应俱全。菌菇口味的披萨是招牌:鸡油菌配马苏里拉奶酪、牛肝菌配松露油、蘑菇配戈贡佐拉奶酪。面团长时间发酵,炉子柴烧。

如果对蘑菇主题不感兴趣,经典口味同样齐全。室内设计走森林风:墙面覆苔藓,木质纹理,泛绿的柔和灯光。鸡尾酒则加入森林风味的浸泡酒和香草。

Mushrooms是莫斯科最与众不同的餐厅,蘑菇在这里主宰菜单。

Londri是一家带轻工业风的意大利餐厅。薄底披萨出自柴烧炉,配料克制精准——没有多余的东西,每种食材都清晰可辨。饼边酥脆,饼心柔韧。

除披萨外还有意面、烩饭和沙拉。早餐是强项:烘焙点心、鸡蛋、鲜榨果汁。晚上则是按杯供应的葡萄酒和轻柔的音乐。空间明亮,大窗户,布艺细节点缀其中。

Londri适合从早到晚——从清晨的拿铁,到傍晚配薄底披萨的一杯酒。

在城市中心营造出乡间的氛围。露台掩映在绿植间,木桌配亚麻靠垫。这里的披萨自成一派——既不完全是那不勒斯式,也不是罗马式,而是介于两者之间:饼边酥脆,饼心柔软。炉子柴烧。

配料偏农场风格:鲜奶马苏里拉奶酪、自制青酱、风干番茄、现摘芝麻菜。厨房“双语”——同一张菜单上既有罗宋汤和培根蛋面,也有俄式奶酪煎饼和提拉米苏。氛围家庭化,没有大都市的紧绷感。

Dacha是一家有乡村灵魂、意式炉火的莫斯科餐厅。

Aist是一家大型餐厅,夏季露台上有百年古树。披萨并非Aist的主打,但水准不输专业披萨店:那不勒斯面团、柴烧炉、意大利进口食材。菜单精简:玛格丽塔、水牛奶酪披萨,以及时令款。

披萨常年位列点单榜前列,与烤肋排、鞑靼牛肉并驾齐驱。餐厅的主线仍是欧洲菜。位于小布龙纳亚街(Malaya Bronnaya)的露台,是全城最美的露台之一。

在Aist,披萨常被当作正餐前的开胃菜点单,但它常常反客为主,成为这一餐的主角。

披萨炉立在一楼大厅正中央——菜单还没翻开,香气已经先到。面团发酵24小时,手工整形,高温烘烤。饼边气泡粗大,炙痕均匀,说明火候拿捏到位。

早上供应早餐披萨:配鸡蛋、培根、蔬菜。中午是经典款:玛格丽塔、意式辣香肠、蘑菇披萨。晚上菜单扩展到肉类和鱼类,但披萨依然是菜单核心。葡萄酒按杯售卖,价格没有意外。

Capito是一家让人循着炉火香气找上门的莫斯科餐厅。

Lumicino是威廉·兰博蒂(William Lamberti)带有自传色彩的项目——每道菜都对应主厨人生中的一个片段。披萨遵循他在坎帕尼亚(Campania)童年时期的家传配方:天然酵母长时间发酵的面团、新鲜番茄熬制的酱汁,水牛马苏里拉奶酪只用当天早上到货的。

披萨盛在陶盘里端上桌,没有餐厅式的排场,像在家里吃饭一样。自家烘焙的面包篮甚至能跟披萨本身一较高下。酒单以意大利南部为主,还有埃特纳(Etna)和伊尔皮尼亚(Irpinia)的稀有酒款。

Lumicino是一家带有坎帕尼亚血统、烙印着主厨个人风格的莫斯科餐厅。

TUTTO BENE把意大利菜开到了莫斯科城(Moscow City)的高空——无论字面还是引申意义上都名副其实。披萨是点单率最高的菜品之一:长发酵面团、柴烧炉,菜单从玛格丽塔到布拉塔奶酪配松露的创意款一应俱全。

整体节奏为商务人群量身定制:出餐快、商务套餐、还为周边写字楼提供外送。落地全景窗外是一望无际的城市天际线。甜品柜里有提拉米苏、卷心酥和时令甜点。

TUTTO BENE证明,在莫斯科城也能吃到不打折扣的披萨。

这是榜单中唯一一家在顾客眼前现做披萨用奶酪的餐厅。玻璃墙后的奶酪作坊现场制作马苏里拉、布拉塔和斯特拉恰泰拉奶酪——几分钟后就出现在披萨上。从奶酪桶到炉子,温度链条几乎没有中断。

招牌是布拉塔奶酪披萨:滚烫的饼底、温热的奶酪、新鲜罗勒、整颗番茄熬制的酱汁。此外还有里科塔奶酪披萨、斯特拉恰泰拉奶酪披萨和经典玛格丽塔。室内设计走现代农场风,裸露木梁。

Syrovarnya na Nikitskoy是一家莫斯科餐厅,奶酪与面团之间的距离以米计算,而不是以天计算。

这是连锁品牌在高尔基公园(Gorky Park)内的分店,可容纳375人,大部分座位在树荫下的露台。同样的奶酪作坊理念:自制马苏里拉和布拉塔奶酪、柴烧炉、酥脆饼底。披萨是最受欢迎的菜品之一,周末尤其如此。

家庭友好:孩子有足够的活动空间,大人可以边看公园景色边喝一杯。分量足以满足散步后的胃口。周末早餐菜单更丰富,暖季还有live音乐。

Syrovarnya Park Gorkogo适合带着全家在绿意中度过一个周末。

La Bottega Siciliana是四季酒店(Four Seasons)里的西西里熟食铺兼餐厅。披萨是薄底,出自柴烧炉,配料带着海岛特色:潘泰莱里亚(Pantelleria)的刺山柑、埃特纳火山产区的橄榄油、里科塔奶酪、凤尾鱼、风干番茄。风格是西西里式而非那不勒斯式:面团更扎实,口感更酥脆。

卷心酥和咖啡可以直接外带,无需入座。甜品柜堪称全城最好的西西里甜点之一。服务水准则是五星级酒店的标准。

La Bottega Siciliana把西西里披萨包装进了五星级酒店的体验里。

BUTLER坐落在帕特里阿尔希池塘(Patriarch Ponds)旁,城堡式建筑藏在一堵绿植墙后。披萨出自柴烧炉,薄脆饼底配创意配料:意式火腿配斯特拉恰泰拉奶酪、松露油配芝麻菜,还有马苏里拉配罗勒的经典款。早餐时段还有配鸡蛋和培根的早餐披萨。

调酒团队是全城最强之一,为披萨挑选鸡尾酒的认真程度,不亚于为意面搭配葡萄酒。夏季露台被常春藤和攀爬玫瑰簇拥。

BUTLER是帕特里阿尔希池塘畔的一家餐厅,在庄园式的布景里端上披萨。

Cantinetta Antinori出自一个酿酒历史长达七个世纪的家族,主打托斯卡纳风格披萨。风格与那不勒斯式不同:饼底更薄,口感更酥脆,配料更克制。面粉和橄榄油都来自意大利庄园,其中包括安蒂诺里(Antinori)家族自己的产业。

披萨最好的搭档是这个葡萄酒世家自家酒窖里的酒。侍酒师甚至能为最简单的玛格丽塔披萨配一杯合适的酒,而且丝毫不会显得多余。夏季露台上的藤编家具,营造出地中海式的悠闲节奏。

Cantinetta Antinori是一家让面团与托斯卡纳酒窖相遇的莫斯科餐厅。

Pasta Basta是一家小酒馆,披萨和意面平分菜单,也平分食客的目光。柴烧炉立在大厅正中,能看到师傅整形面团、送入炉火的全过程。面团发酵24小时,手工整形,烘烤迅速。饼边香脆,饼心柔韧不易断裂。

菜单只有六七款经典之作,不玩噱头:玛格丽塔、意式辣香肠、蘑菇披萨、四种奶酪披萨。在同等品质下,这里的价格是榜单里最亲民的之一。葡萄酒是意大利产,不为品牌溢价买单。

论用料诚意与价格的平衡,Pasta Basta是莫斯科最值得推荐的披萨。